人体营养学基础/甘油和脂肪酸
<nowiki>甘油和脂肪酸是甘油三酯的组成部分。甘油三酯是一种脂类，或脂肪，主要负责食物的味道和质地，能量储存，供应必需脂肪酸，以及携带脂溶性化合物。它们占了你体内和食物中发现的大部分脂肪（Ikechik, 2009, Introduction section, para. 1）。最常见的是，甘油三酯以饱和脂肪的形式存在于肉类、黄油和高脂肪乳制品等食物中。重要的是要认识到这些甘油三酯在食用后会发生什么。为了了解甘油三酯是如何代谢的，必须了解甘油三酯是由甘油和脂肪酸组成（Ikechik, 2009, Glyceride breakdown section, para. 2）。甘油三酯是由一个含有五个氢和三个羟基的三个碳链组成。这就是甘油。还有一个碳氢链，或脂肪酸（“Lipid molecules,” 2015）。甘油三酯的消化从胃开始。首先，甘油三酯被分解成上述两种成分，甘油和脂肪酸。在由脂肪酶催化的水解反应中，一个甘油三酯会被分解成 1 个甘油和 3 个脂肪酸（Smith, 2015, Chemical metabolism section, para. 3）。接下来，甘油和脂肪酸会移动到小肠，以便它们可以被吸收进入血液循环。Griffin (2009) 解释说，甘油和脂肪酸会聚集在一起形成乳糜微粒，其作用是将甘油三酯运输到肝脏。肝脏会将脂肪送往肌肉细胞以供能量或送往脂肪细胞以供储存（p.1）。脂肪酸和甘油以复杂的形式储存在脂肪组织中，例如甘油三酯，直到它们被代谢过程需要（Wolfe, E382）。甘油三酯的两种成分在代谢中起着不同的作用。虽然两种成分都有可能被储存为脂肪，但 Griffin (2009) 解释说，甘油是甘油三酯中唯一能够转化为葡萄糖的成分，而脂肪酸主要被储存为脂肪（p.1）。当研究每种成分的代谢方式时，对这种解释就会变得清楚。甘油首先被分解成丙酮酸。一旦转化为丙酮酸，它就可以进行糖异生的合成代谢过程来合成葡萄糖。重要的是要认识到这个过程什么时候会发生。这种反应发生在个体血糖水平低时，通常是由饮食中缺乏碳水化合物引起的。因此，拥有甘油和脂肪酸储备对于确保在禁食期间能够维持代谢过程至关重要。(Physiol, 15) 另一方面，甘油三酯的脂肪酸成分会在一个称为脂肪酸氧化的过程中被分解成乙酰辅酶 A。Griffin (2009) 解释说，这是脂肪酸被分解成乙酰辅酶 A 的分解代谢过程（p. 2-3）。这个过程始于辅酶 A 与脂肪酸链的末端结合。接下来，辅酶 A 会从脂肪酸的碳氢链中取出两个碳原子，并与链的其余部分分离，形成乙酰辅酶 A 和一个较短的脂肪酸。这个过程在辅酶 FAD 和 NAD 的帮助下发生，它们在电子传递链中被氧化成 FADH 和 NADH。脂肪酸被分解成乙酰辅酶 A 后，它会进入克雷布斯循环，在那里会产生 ATP (Ross, 2014)。
Griffin, B.A. (2009). Lipid metabolism. Surgery, 29, 1-5. doi:10.1016/j.mpsur.2008.12.003 Ikechik. (2009, November). How is a triglyceride broken down?. Retrieved from http://www.livestrong.com/article/31619-triglyceride-broken-down/ Lipid Molecules. (2015, July 21). Boundless Biology. Retrieved from https://www.boundless.com/biology/textbooks/boundless-biology-textbook/biological-macromolecules-3/lipids-55/lipid-molecules-298-11431/ Smith, Y. (2015, June 14). What are triglycerides?. News Medical. Retrieved from www.news-medical.net/health/What-are-triglycerides.aspx Whitney, E.N., & Rolfes, S.R. (2014). Understanding nutrition. Stamford, CT: Cengage.Learning. This section is being edited by Julia Branton