犹太教/犹太烹饪
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犹太洁食 指的是按照犹太教律法准备的食物。犹太洁食是实践犹太教的人可以食用的食物。具体规则列在 《托拉》 中，并在 《塔木德》 中得到细化。
有两组规则 - 什么可以吃以及如何准备。
如果你需要给一个守洁食的人提供食物，新鲜的、未煮过的、未加工的水果和蔬菜总是可以的（除非它们是在以色列种植的，在这种情况下，还有额外的限制）。对于一些人来说，在你家里煮的任何素食食品都可能没问题。人们遵守的严格程度差异很大。最好的办法是问问。
- 任何既有鳞片又有鳍的鱼。这意味着贝类是不洁食的，鲶鱼等鱼也不洁食。
- 任何既反刍又蹄分开的陆地动物。绵羊和牛是洁食动物，而猪、马和狗不是洁食动物。猪确实有蹄分叉，但它们不反刍，所以它们不是洁食动物。鹿和山羊如果被适当地宰杀，也是洁食的。关于动物的哪些部位可以食用也有限制。有些部位永远不能食用，有些部位在美国通常不会被加工成洁食肉，因为这需要额外的劳力。（洁食热狗不能包含大多数非洁食热狗中添加的填充物和杂碎。）
- 《托拉》中列出了几种不洁食的鸟类，主要包括食腐动物和捕食者。洁食的鸟类包括鸭子、鸡和火鸡。鸵鸟不是洁食的。
- 有一些洁食的昆虫，是蚱蜢或蝗虫的类型。阿什肯纳兹人和大多数塞法迪人已经失去了对哪些确切物种是洁食的传统，但也门人和一些塞法迪人保留了这种传统，能够正确识别它们（尽管对大多数人来说，吃昆虫的前景并不吸引人，这使得这一点在很大程度上成为一个学术问题）。
- 不能吃动物的血液。
- 洁食鸟类的蛋是洁食的。如果有血点，则不使用鸡蛋。
- 蜜蜂酿造的蜂蜜是洁食的，即使它是被非洁食昆虫加工的。
- 除了这一例外，任何非洁食动物的副产品都是不洁食的，例如猪或骆驼的牛奶。
- 生病或受伤的动物不能食用。
- 所有洁食动物必须按照特定的方法适当地屠宰，才能使肉可食用。
- 对植物有一些限制，例如需要检查是否有昆虫。任何用葡萄制成的饮料，包括葡萄汁和葡萄酒，都需要特殊的加工和监管才能成为洁食。
- 明胶通常由非洁食动物的蹄子/骨头制成，但可以获得洁食明胶，这些明胶是用洁食鱼、洁食动物或植物产品制成的。
- 咨询当地拉比了解更多细节。
- 动物是洁食的还不够，这种动物还必须以特定的方式屠宰，以最大限度地减少对动物的痛苦，并符合犹太教律法（哈拉哈）。
- 牛奶和肉不能一起烹饪或食用。这包括在特定时间段内食用乳制品和肉类。根据家庭的习俗，最常见的是在食用肉制品后 6 小时或 3 小时才能食用乳制品。有些人认为，在食用肉制品后食用乳制品之前漱口是可以的，但硬奶酪除外，因为硬奶酪需要与食用肉制品后食用乳制品相同的时间段。必须有两套完全不同的烹饪锅和餐具，用于牛奶和肉类。鸟类和哺乳动物都被视为肉类，而鱼类、昆虫和鸡蛋则既不是乳制品也不是肉类。鱼类可以与肉类或乳制品一起食用，尽管有些人认为不应该在同一个盘子里吃鱼和肉。一些来自塞法迪背景的犹太人遵循迈蒙尼德斯的裁决，不会将鱼与任何类型的乳制品混合食用。
你有没有想过圆圈里的 U 或 K 代表什么？好吧，这些只是美国犹太人用来识别洁食产品的众多符号中的两个。“普通 k” [一个单独的 K] 并不意味着食物是经过认证的洁食，而是指公司声明它是洁食。许多犹太人并不接受“普通 k”作为合法的洁食认证。
许多洁食认证机构的列表如下：http://www.kashrut.com/agencies/
一些犹太人不会接受某些认证，因为解释和遵守程度因人而异。
- 如果你要招待你认识或认为可能守洁食的人，一定要问问他们的个人规则，因为有很多解释和细微的变化，不同的人会遵守。根据他们的遵守程度，他们可能可以在你家里吃素食菜肴，或者可能不乐意做任何超出吃未经处理的水果的事情。
- 更详细的解释 洁食
正统犹太教公会联盟，美国和世界其他地区最大的洁食认证组织。
来源：食谱：洁食