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烤制
烤制 是一种高温的 烘焙，水分很少。烤制的食物最初暴露在高温下，使其外层变干并变褐色。然后降低温度，使肉彻底煮熟。烤制可以保留并增强 肉类 和 蔬菜 的风味。典型的烤制温度为 425-450 °F，有时初始温度会超过 500 °F，持续 15 到 20 分钟。
您可以在 烤箱 或者明火上烤制。旋转烤制是一种变体，肉被串在烤肉架上，在烤制过程中旋转。
肉从烤制环境中取出后，应该让它静置，这样可以确保肉内部的汁液回到外层。汁液均匀分布可以让每一片肉保留更多水分。未静置的肉通常边缘干燥，中间过饱和，导致水分流失。
