食谱：犹太洁食
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 特殊饮食
犹太洁食是指符合犹太教法律规定的食物。犹太洁食指的是犹太教教徒可以食用的食物。具体的规则在摩西五经中列出，并在塔木德中得到完善。规则分为两组：什么可以吃以及如何准备。
- 任何既有鳞片又有鳍的鱼。这意味着贝类不是犹太洁食，像鲶鱼这样的鱼也不算。
- 任何既反刍又有蹄子的陆地动物。绵羊和奶牛是犹太洁食动物，而猪、马和狗不是犹太洁食动物。猪确实有蹄子，但它们不反刍，所以它们不是犹太洁食动物。鹿和山羊如果经过适当的宰杀也是犹太洁食的。对于动物的哪些部位可以食用也有限制。某些部位永远不能食用，有些部位在美国通常不被加工成犹太洁食肉类，因为这需要额外的劳动力。犹太洁食热狗不能含有大多数非犹太洁食热狗中添加的一些填充物和杂碎。
- 摩西五经中包含了一份非犹太洁食鸟类的清单，主要是食腐动物和掠食者。犹太洁食鸟类包括鸭子、鸡和火鸡。鸵鸟不是犹太洁食的。
- 有一些犹太洁食昆虫，如蚱蜢或蝗虫的种类。阿什肯纳兹人和大多数塞法迪人都失去了哪些确切物种是犹太洁食的传统，但也门人和一些米兹拉奇人保持了这一传统，可以正确识别它们（尽管对大多数西方人来说，吃昆虫的前景并不吸引人，这使得这一点在很大程度上只是一个学术问题）。
- 在逾越节期间有一套特别的、更严格的规则，排除了大多数小麦制品和酵母。阿什肯纳兹人社区在这个时期也禁止食用米饭、玉米和豆类。
- 任何形式的血都不能食用。
- 犹太洁食鸟类的蛋是犹太洁食的。如果发现任何血点，则不使用鸡蛋。
- 蜜蜂酿造的蜂蜜是犹太洁食的，即使它是由非犹太洁食昆虫加工的。
- 生病或受伤的动物不能食用。路杀不是犹太洁食的。
- 所有犹太洁食动物必须经过适当的宰杀，才能使肉类可以食用。
- 对植物有一些限制。必须检查是否有昆虫。
- 任何用葡萄制成的饮料，包括葡萄汁和葡萄酒，都需要经过特殊的加工和监督才能成为犹太洁食的。
- 明胶通常由非犹太洁食动物的蹄子或骨头制成，但可以获得由犹太洁食鱼、犹太洁食动物或植物制品制成的犹太洁食明胶。
- 向当地的拉比或犹太洁食组织咨询更多详情。
- 动物是犹太洁食的还不够；动物还必须以特定的方式被屠宰，以尽量减少它所感受到的痛苦。
- 牛奶和肉不能一起烹调或食用。这包括在特定时间段内食用乳制品和肉制品。根据家庭的习俗，这在食用肉制品后 5 小时或 3 小时之前才能食用乳制品。有些人认为在食用肉制品后食用乳制品之前漱口是允许的，除了陈年奶酪，它需要与食用肉制品后食用乳制品相同的等待时间。必须为牛奶和肉准备两套完全不同的烹饪锅和餐具。鸟类和哺乳动物都被认为是肉类，而鱼类、昆虫和蛋类都被认为既不是乳制品也不是肉类。鱼可以与肉类或乳制品一起食用，尽管有些人认为不应该在同一盘子里吃鱼和肉。一些塞法迪背景的犹太人遵循迈蒙尼德的裁决，不将鱼与任何形式的乳制品混合。
圆圈内的 U 或 K 是美国犹太人用来识别犹太洁食产品的众多符号中的两个。“普通 k”[一个独立的 K] 不意味着食物是经认证的犹太洁食，而是指公司声明它是犹太洁食的。许多犹太人并不接受“普通 k”作为合法的犹太洁食认证。一些犹太人不接受某些认证，因为对犹太洁食的解释和遵守程度因人而异。
如果您要为您认识或可能保持犹太洁食的人款待，请务必询问他们个人的规则，因为有很多解释和细微的变化。根据他们的遵守程度，他们可能很乐意在您家中吃素食，或者可能不太愿意做任何超过吃未经准备的水果的事情。严格的犹太洁食还包括将烹饪器具、盛放容器、餐具和烹饪表面分类为犹太洁食或非犹太洁食。一般来说，如果一个锅之前被用来烹饪非犹太洁食肉类，就不能用它来制作犹太洁食餐。
假期是犹太人生活中重要的组成部分，与它们相关的许多特殊食物和餐点。尤其是逾越节，由于禁止发酵面包，所以它有一整套烹饪方法。有关专门针对逾越节的犹太洁食食谱，请参阅类别：逾越节食谱。
- 正统犹太会联合会，是美国和全球最大的犹太洁食认证机构。
- 许多犹太洁食认证机构的列表可在以下网站找到：http://www.kashrut.com/agencies/
- 维基百科对犹太洁食有更详细的解释。