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城市农业

城市农业是在城市地区生产和分发食物的做法。本章重点介绍了美国现代城市农业运动，首先通过分析城市农业在美国的历史，然后通过社会和技术动机。

背景

美国农业历史表明，食品生产是如何从消费点如此遥远，以及现代城市农业与过去案例有何不同。

历史

1879年冷藏货车的广告

在人类历史的大部分时间里，城市文明都围绕着农业发展。早期永久性定居点是通过从狩猎采集过渡到农业而实现的，历史学家称之为新石器革命。 在殖民时期，90% 的劳动力从事农业，主要是小规模的城市自给农业。美国的西部扩张和 19 世纪工业革命的技术进步给农业带来了变化。1862 年的宅地法鼓励农民通过赠送西部免费的联邦土地来分散开来。棉花轧棉机的发明、化肥工业、工厂制造的农业机械以及从手工到畜力耕作的转变，使得农业产量和利润率得以提高。 这些技术导致了规模经济，以及大型农场数量增加的趋势，因为许多农民负担不起设备。随着农场需要更多空间，它们继续远离城市。冷藏货车于 1867 年获得专利，使农民能够利用洲际铁路系统。 来自加利福尼亚的食物现在可以出现在纽约的餐桌上。到 1910 年，31% 的劳动力从事农业，技术进步继续导致美国农场数量减少、规模更大。美国劳工统计局 (BLS) 指出，2014 年，美国不到 2% 的劳动力从事农业。

国家战时花园委员会使用海报鼓励胜利花园

战争与经济大萧条

取代当地自给农业成为商业化农业的总体趋势有例外。在经济大萧条、第一次世界大战和第二次世界大战等极度需要时期，城市农业被用来补充粮食生产。在 19 世纪 90 年代，随着底特律市面临经济大萧条，市长哈泽恩·S·平格里鼓励人们将城市中任何空置土地变成菜园。 虽然第一次世界大战正在欧洲进行，但从事农业的欧洲男性被征召入伍，导致了该大陆的粮食危机。美国开始出口的食物价值是其两倍多，从 1913 年的 1.93 亿美元增加到 1916 年的 5.1 亿美元。 国家战时花园委员会使用宣传来推广城市农场，被称为“胜利花园”，通过让传统农场生产的食物得以出口来支持战争努力。 在第二次世界大战期间，胜利花园再次被视为美国公民帮助战争努力的一种方式，约有一半的水果和蔬菜是在城市农场生产的。

复兴

纽约市布鲁克林屋顶农场

最近，城市农业出现了复兴。通过谷歌 ngram 显示，“城市农业”一词在 20 世纪 90 年代开始流行。全国各地涌现出许多项目。2009 年，米歇尔·奥巴马在白宫种植了一个菜园，以此作为城市农场促进健康饮食的典范。 2010 年，布鲁克林屋顶农场，世界上最大的屋顶农场，在纽约市开业。布鲁克林屋顶农场为纽约地区提供本地种植的蔬菜和香草，并提供城市农业咨询。 这些项目并非基于需求，而是由价值观的文化转变驱动的。

对标准做法的投诉

自 20 世纪中期以来，化肥、杀虫剂、除草剂和抗生素的使用量大幅增加。这种转变在不仅增加了现代农场和牲畜农场的规模，而且还减少了消费者对“传统农业产品”的信任方面发挥了重要作用，因为像 DDT 这样的产品因危害白头鹰而被禁止，而除草剂 2,4,5-T 和 2,4-D（更常被称为橙剂，在越南战争期间使用）被认为会导致越南公民、退伍军人和他们的孩子出现健康问题。 。

化肥和杀虫剂

自 20 世纪中期以来，随着氮和磷基化肥的发明，美国化肥的使用量大幅增加。化肥总使用量从 1960 年的每年 600 万吨增加到 2014 年的 2000 万吨以上。 ，许多人开始关注这种使用增加对环境和健康的潜在影响，正如 有机食品运动 中所讨论的那样。

2007 年，美国使用了约 11 亿磅（125 亿美元）的杀虫剂和除草剂，其中约 80% 用于农业。 。其中，大部分是除草剂 2,4-D 和草甘膦，这两种除草剂都残留在这些农场生产的食品上，并通过河流系统传播很长距离。2,4-D 和草甘膦都被贴上“可能对人类致癌”的标签，并且草甘膦被怀疑会导致美国麸质不耐受症和乳糜泻的增加。 。甚至在血液和母乳中也检测到草甘膦，其含量是欧洲饮用水指令允许限值的 760 至 1600 倍，尽管这远低于 EPA 设置的限值。。

有机化肥和杀虫剂也带来各种问题，因为有机化肥仍然会危害野生动物、宠物，并导致土壤中重金属的积累。 ，而有机杀虫剂已被证明在田间具有更高的环境影响商数。 。

肉类产业

猪肉集中养殖场内部

超过 95% 的美国农场动物是在工厂化农场饲养的，这些农场明显忽视了动物福利，尽管民意调查显示 94% 的美国人同意为食物饲养的动物应该免受虐待和残酷。在这些农场里，动物经常被喂食抗生素混合物以避免由于拥挤条件而导致的疾病快速传播，这不仅增加了消费者意外摄入抗生素的风险，而且还导致耐药性感染菌株的出现。像 PETA 和 ASPCA 这样的组织反对“工厂化农业”，因为它会损害动物和人类健康以及环境，许多美国人正在转向纯素、素食或以植物为主的饮食来解决这个问题。

环境成本

运输的环境成本往往是反对食品全球化的动机。在建立全球食品贸易时，季节性食品现在一年四季都可以买到。然而，这种体系带来了严重的环境成本，包括水污染和空气污染。美国常用的统计数据“食品从农场到餐桌要行驶 1500 英里”被用作食品运动的集会口号。尽管这个数据具有误导性，但它确实让人们意识到了运输食品的环境成本。根据美国能源部的数据，2007 年，运输业排放了超过 20 亿公吨二氧化碳，二氧化碳是主要的温室气体。减少一顿饭的食品里程可以大幅降低食品的碳足迹。

表层土是土壤中富含营养的土壤层，大多数植物都在这里生长。因此，表层土退化威胁着粮食安全，这种趋势最终可能导致采用农业实践，例如水培法，这种方法不依赖土壤。表层土的肥力可能会由于自然过程或人为因素而退化，例如标准农业实践。耕作会破坏表层土，加速侵蚀。耕作和单一种植的作物种植方式也会导致土壤养分枯竭，而土壤养分对于维持土壤微生物群至关重要。再生农业是一种可以追溯到土著文化的实践，被提议作为帮助解决表层土退化的工具。

一些团体正在倡导再生农业实践，以减轻表层土退化，并使依赖土壤的农业能够持续盈利。再生美国是一个由公司、农民和环保组织组成的联盟，他们正在游说国会将 2023 年农业法案的资金的 5% 到 10% 用于再生农业，而之前的 2018 年农业法案只拨出了 1% 的资金用于促进再生农业。然而，一些农业团体，例如美国农场局联合会，一直在游说支持减缓可持续实践采用的计划。他们对 2023 年农业法案的优先事项之一是联邦作物保险和风险管理计划，该计划为农民提供因天气和自然灾害造成的作物损失保险。气候活动家认为，联邦作物保险使不可持续的农业实践能够盈利。

地图显示了 2010 年美国各县的食品沙漠

食品沙漠

美国农业部将食品沙漠定义为“国家中缺乏新鲜水果、蔬菜和其他健康全谷物食品的地区，通常出现在贫困地区”。。由于传统的食品分配方式，许多城市居民生活在食品沙漠中，无法维持健康的饮食。他们更容易患糖尿病，BMI更高，医疗费用更高。城市农业可以为这些地区提供新鲜农产品，使低收入人群能够吃得更健康。粮食安全尤其是在快速城市化的发展中国家是一个问题。随着城市地域范围的扩大，生产性农业用地正在丧失。联合国可持续发展目标强调规划智慧城市，并讨论城市蔓延及其对粮食安全和自然资源枯竭的贡献。

互补运动

城市农业的日益流行受到其他同时兴起的运动的重大影响。

社区花园

社区花园是当地社区成员共享的土地，用于种植水果、蔬菜和香草。它们在一战和二战期间在北美和欧洲广泛传播，作为补充战时口粮的一种方式。当代社区花园通常被建立为新鲜食品的替代来源。除了作为替代食品来源外，社区花园还提供各种健康和社会效益。社区花园直接提供获得经济实惠的新鲜农产品的途径。积极参与与社区一起种植食物的过程可以缩小获得健康食品和渴望健康食品之间的差距。一项研究发现，参加社区花园的人每天吃水果和蔬菜的量是那些没有参加的人的 1.4 倍，并且更有可能每天吃推荐的 5 份蔬菜。除了社区花园的营养价值之外，它们还使人们能够参与体力活动和技能培养。社区花园也是城市地区的绿地— 用于美化空置地块，恢复和美化公共公园，通常可以振兴工业区的社区。建立这样的绿地甚至可以减少社区的暴力事件。

社区花园的类型

社区花园有不同的类型。

• 地块花园被分成单独的地块。通常，花园被细分为家庭大小的地块，面积从 100 到 500 平方英尺不等。花园的一部分可能被保留用于社区种植无法在个人地块中种植的作物，例如玉米、南瓜、西瓜、果树等。然后，园丁们分享这些共同地块收获的果实。在一个四分之一英亩的地块上，大约有 35 个花园地块。
• 合作花园是社区共同经营的大型花园。这种花园的产出有时会公平地分配给所有成员园丁。合作花园通常与信仰社区、民间团体或服务组织有关联，这些组织通过捐赠种植的食品来支持当地的食物银行和施粥所。
• 青少年花园在美国的许多小学里都有。除了是一个宝贵的教学环境外，青少年花园也是有意设计用于培养学生责任感、耐心和好奇心的空间。大多数情况下，高架床花园或学校景观的一部分被分配给班级。动手课程和活动被选择以支持科学和营养课程的标准课程要求。维护学校花园可能需要大量的志愿者支持。
• 创业市场花园的目标是出售农产品。园丁在本地市场和餐厅种植和销售农产品时，学习商业原理和技能。这些花园为园丁提供了一个独特的机会，让他们发展自己的园艺技能和培养商业头脑。
• 治疗花园侧重于利用园艺来全面改善园丁及其家人的健康状况。它们位于医院、养老院、辅助生活设施、退休社区、门诊治疗中心、植物园和其他地方。治疗花园的设计是为了方便有身体障碍的人使用，并具有高架床、坚固的通道、盲文标识、专为力量有限的园丁设计的工具和其他辅助设施。它们可以被设计用于积极的园艺计划，也可以作为静思冥想空间。

社交媒体

社交媒体在影响公众舆论和反映社会价值观方面发挥着重要作用。像 YouTube 和 Pinterest 这样的在线平台在传播有关城市农业实践的知识方面尤其有益。YouTube 以直观的方式提供视觉呈现，而 Pinterests 则提出想法，以培养创造力和激发兴趣。

健康饮食

由于人们越来越关注工业化农业的问题，健康食品选择已成为重要的社会价值观。素食主义和纯素主义饮食在美国也变得越来越普遍。有机食品来源也掀起了一场相当大的运动。这场有机食品运动导致对在没有有害化学物质或激素的情况下种植和维护的农产品的需求增加。这，再加上人们对食品生产和运输对环境影响的日益关注，呼吁更加大力地推动当地食品。

随着人们对工业化农业的不信任度日益加深，社区开始寻找对环境影响较小、维护质量更高的食品来源。人们感兴趣的来源包括当地获得的食品，以及在不使用有害化学物质的情况下种植的食品。这种从工业化农业向反消费主义的转变得到了当地食品运动的强烈支持。当地食品在努力发展更自立和更有韧性的食品网络方面取得了显著成果，同时还刺激了当地经济和社区建设。它还扩展到包括像犹他州立大学这样的大学社区。随着城市地区的居民开始接受当地食品运动的理念，对发展城市农业实践的兴趣持续上升。

农业去殖民化

“知识去殖民化”运动的重点是忘却殖民化遗留的影响，包括使欧陆中心以外的知识体系合法化。土著社区中存在的价值观，例如集体资源和社区管理，是社区花园等城市农业实践成功的关键。阿兹特克农民成功地利用了中国帕的水培原理，中国帕是泥土筑起的平台，通过富含营养的河水来维持土壤肥力。中国帕的肥力几乎是自给自足的，因为农民会在水流中放养鱼类，用动物粪便补充水，并用中国帕生产的剩余食物喂养这些动物。因此，这些中国帕每单位土地的产量很高，可以持续生产多达每年 4 季的作物。北美印第安人还实践间作和少耕，这些技术是当今研究人员在减少资源投入和提高作物产量方面感兴趣的。

尽管许多城市农业实践从土著社区汲取灵感，但这些社区仍然遭受着破坏土著食物系统和生活方式的联邦政策的影响。许多美洲印第安人保留地被归类为食物荒漠，从 2000 年到 2010 年，25% 的美国和阿拉斯加土著居民面临着粮食不安全问题，是白人美国人的两倍。

全球城市农业

自 1974 年以来最严重的粮食危机在 2007-08 年爆发。全球食品商品价格（尤其是小麦、稻米、大豆和玉米）的上涨导致饥饿人口数量空前激增。尽管自 2008 年夏季以来支出有所下降，但 2009 年饥饿人口数量有所增加。因此，由于城市农业的益处，不同大洲的一些国家开始关注城市农业。新加坡目前进口 90% 的粮食供应，在全球疫情和大国关系紧张的背景下，新加坡在粮食方面遭受了重大损失。因此，为了提高其粮食供应的韧性，新加坡政府制定了雄心勃勃的目标，即到 2030 年实现 30% 的粮食自给率。随着全球城市人口的持续增长，城市农场正在新加坡的内部、外部和各个角落出现。他们在住宅、酒店或餐厅的屋顶、购物中心、学校和城市周围建设了 260 个可食用花园。2009 年，名为 LUSH 的政策（代表城市空间和高层建筑的景观）要求开发商在其设计中包含绿化，并为新加坡市的景观业务的增长做出贡献。新加坡正在考虑通过技术手段提高 1% 土地的产量：垂直建筑农场、工厂室内农场、鸡蛋的电池笼生产系统和集约化水产养殖系统。天空绿地使用液压动力在模块化垂直农场中旋转和灌溉作物。架子可以堆叠到 9 米高，并置于室外温室中。Citiponics（城市垂直农场）与新加坡食品局合作，在一个多层停车场的屋顶开设了一个商业试点农场，在那里种植生菜、菠菜和罗勒。

自 2020 年以来，政府已提供多达 16 个停车场屋顶场地，供出租作为城市农场使用三年；此外，这些城市农场还可以通过屋顶绿化帮助降温。由于苏联解体，该国失去了大约一半的石油供应，古巴也于 1990 年开始建立其城市农业基础设施。圣保罗、首尔和东京等城市现在拥有城市农业项目。在城市范围内进行农业种植在全世界范围内变得越来越流行。几乎每个大洲都出现了令人振奋的举措。中国上海是世界上人口最稠密的城市之一。该市正在积极拥抱城市农业，以净化空气并为其不断增长的人口提供食物。老港是一个巨大的垃圾填埋场；它将进入其大门的有机材料的约 80% 进行堆肥。将其转化为强效肥料。这种肥料然后被用于该市的农业区，市政府在那里生产约 55% 的蔬菜和 90% 的绿叶蔬菜，供该市消费。此外，前所未有的粮食危机席卷全球，乌克兰冲突加剧了这一危机；它导致粮食价格飙升、饥饿以及可能出现更严重的情况。因此，所有其他国家都必须参与这项倡议，以缓解粮食状况。

技术

在耕地不可用（例如城市地区）的地方，技术创新引领了当地食品生产。垂直农业使用水量降低了 50% 以上，而且还节省了大量的空间和土壤。城市垂直农场中采用的技术包括水培和气培。在水培中，植物的根部浸没在循环的营养液中，而不是使用更昂贵、更麻烦的土壤。另一方面，气培是在潮湿的环境中种植植物，定期喷洒营养液和水到根部。水培结合了植物和鱼类养殖，其中鱼类从室内池塘排出的废水为植物提供营养，而植物反过来净化和过滤水，将其送回池塘。

在世界各地的城市中，上述农业技术的应用有很多。由瑞典 Plantagon 提出的植物景观师采用绿色基础设施的概念，为城市地区创造农业空间。预计它每年至少能生产 550 吨蔬菜。VertiCrop 作为一种种植方法也被开发出来，其产量比普通田地作物高出 20 倍，仅需土壤种植用水量的 8%。ModularFarms 还开发了一种系统，该系统足够灵活，能够在世界上几乎任何气候和地点生产植物。Cubic Farms 使用传送带旋转和 LED 照明来调节其农产品，使其具有更高的稳定性、更长的保质期和更高的营养含量。像这样的垂直农场是为融入城市基础设施而建造的，它们在美国越来越受欢迎。

结论

与无屏幕儿童养育一样，城市农业是一个案例研究，它展示了社会价值观如何改变人们使用技术的方式。

本章重点介绍城市农业运动的历史和动机，但应更多关注当前的回应。

在美国西雅图、底特律和巴尔的摩等城市，涌现出许多公司和非营利组织，支持城市农业带来的积极的社会、经济和环境效益。与之相反，孟山都等化工制造公司、传统农民，甚至一些地方政府出于市场份额减少以及执行禁止当地花园和牲畜的规定的原因，反对城市农业。

城市农业是一项不断发展的运动，但其大规模的可行性和其他因素仍需探讨。