乌干达/西尼罗河食谱：Dek Ngoo
1. + 2. - 西尼罗河原区，直到 1950 年代
1. - 西尼罗河区 1960 年代 - 1970 年代
2. - 前东马迪区 (自 1970 年代起，后来被称为 Adjumani 区)
西尼罗河次区域 是乌干达西北部的一个地区。它因位于阿尔伯特尼罗河西侧而得名。
它与南面的刚果民主共和国和西面接壤，与北面的南苏丹接壤，与东面的阿尔伯特尼罗河接壤。阿鲁阿镇是该次区域最大的城镇。
截至 2014 年 2 月，西尼罗河次区域包含以下地区：Adjumani 区、阿鲁阿区、Koboko 区、Maracha 区、Moyo 区、Nebbi 区、Yumbe 区和 Zombo 区。
Dek Ngoo 由花生酱鸽子豌豆组成，是古卢的一种美味佳肴。它最适合搭配木薯粉 (Ugali)、小米面包 (Kalo) 或红薯 (layata) 食用。它可以做成浓汤或稀汤。用山核桃油 (moo yaa) 可以改善它的味道。
- 1 杯开裂的鸽子豌豆
- 花生酱
- 盐
- magadi (岩盐)
- 将开裂的鸽子豌豆浸泡在 1.5 毫升温水中 1 小时
- 豌豆应该变得饱满柔软，一些豌豆上的外皮应该开始脱落。
- 将水过滤到酱汁锅中（所有味道都在里面），将水放在炉子上开始沸腾。
- 清洗豌豆，去除所有外皮，它们会很容易漂浮起来，因为之前浸泡过。将豌豆放入放在炉子上的水中，加入盐和岩盐
- 煮沸，直到豌豆变得糊状。煮沸时，顶部会形成泡沫，用勺子将其去除。
- 当豌豆变糊状时，加入花生酱并搅拌。我们使用一种叫做 ugwech 的特殊装置，但你可以使用手持搅拌器，这样更容易操作肌肉，并且可以更快地获得结果。
- 花生会使汤变稠，所以请根据你的喜好添加，以达到浓稠或稀薄的程度。如果变得太稠，可以加入热水来稀释混合物。
鸽子豌豆 (Cajanus cajan) 是一种豆科多年生豆类植物。自至少 3500 年前在南亚被驯化以来，它的种子已成为亚洲、非洲和拉丁美洲的一种常见粮食作物。
如今，鸽子豌豆在所有热带和亚热带地区广泛种植。鸽子豌豆可以是多年生品种，这种作物可以持续 3 到 5 年（虽然在头两年后种子产量会大幅下降），也可以是更适合种子生产的年生品种。
这种作物由资源贫乏的农民在边缘土地上种植，他们通常种植传统的中长熟品种（5-11 个月）。近年来，已开发出适合多茬种植的短熟鸽子豌豆（3-4 个月）。传统上，化肥、除草、灌溉和杀虫剂等投入品的应用很少，因此目前的产量水平很低（平均 = 700 公斤/公顷）。现在人们更加重视对这种作物的管理，因为它以有利可图的价格供不应求。
鸽子豌豆非常耐旱，因此可以在年降雨量不足 650 毫米的地区种植。全球鸽子豌豆产量估计为 430 万吨2。其中约 82% 在印度种植。如今，它是西非动物饲料中最基本成分。
鸽子豌豆既是粮食作物（干豌豆、面粉或绿豆豌豆），也是牧草/覆盖作物。鸽子豌豆与谷物搭配，可以形成均衡的人类食物。干豌豆可以先短暂发芽，然后煮熟，以获得与绿豆或干豌豆不同的风味。发芽还可以通过减少原本会保留在煮熟的干豌豆中的不易消化的糖来提高干鸽子豌豆的消化率。
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