乌干达穆杰·图利耶/安科莱部落特色菜：卡罗

安科莱

安科莱是乌干达四个传统王国之一。它位于乌干达西南部，爱德华湖以东。它由被称为穆巴格的君主统治。该王国于 1967 年正式废除，至今尚未正式恢复。安科莱人用卢尼安科莱语（一种班图语）称为巴尼安科莱（单数：穆尼安科莱）。

安科莱分为十个区，分别是：布舍尼区、布韦朱区、米托马区、鲁比里齐区、谢马区、恩图加莫区、姆巴拉拉区、基鲁胡拉区、伊班达区和伊辛吉罗区。

卡罗（或卡罗）菜

卡罗（或卡罗）是一种在乌干达西部包括巴基加、巴尼安科莱、巴托罗和巴尼奥罗等民族农业部落以及乌干达东部包括巴格韦雷等一些部落中广为人知的菜肴。然而，一些传统认为它起源于乌干达北部部落，在吉皮里和拉邦戈·卢奥迁移之前，然后向南传播。

小米粉通常不被认为适合作为一顿饭，除非在小米重量比例为 1:3 到 1:5（木薯粉：1 小米粉：5）的比例下添加木薯粉。原因是小米本身不仅粗糙，而且由于其对水的“僵硬”反应，难以变成糊状。木薯成分带来了粘性和柔软的质地，使混合物相对容易制备。然而，其他人声称引入木薯是由于现代努力试图使卡罗对年轻一代以及传统上不欣赏它的人更有吸引力。

卡罗从干燥的小米粒中提取出来，可以通过传统方法用光滑的石头研磨，也可以使用现代方法进行谷物研磨。研磨后，小米就可以用来制作卡罗。卡罗的烹饪从煮沸水开始（使用的水量取决于想要烹饪的卡罗数量。例如，一公斤面粉需要三升水）。“用锅煮沸水后，撒一小把小米粉到水中，使水和面粉发生初始反应。它减少了水中的空气，从而干扰了糊状物的形成，导致形成坚硬的颗粒。发生初始反应后，将水减少一半，为面粉腾出空间。减少的水被放入一个单独的容器中。面粉吸收剩余的水，形成一个膨胀的球体，因为它是向上伸展的。通常，会添加更多水。在这个阶段不应该使用冷水，因为面粉会变得僵硬。实际混合大约需要 30 分钟，具体取决于要准备的卡罗量。卡罗在变成弹性时就准备好了。

将卡罗混合并挤压成圆顶状后，准备一个与圆顶大小相同的篮子。在将整个卡罗团块扔进篮子之前，在篮子壁上撒上生面粉。生面粉是为了防止卡罗粘在篮子的壁上。

煮熟后，最好将卡罗盖住 10-15 分钟，然后食用，这样口感才会更嫩。在安科莱的家庭环境中，家里的家长有一个特殊的篮子（恩迪罗），其他家庭成员则使用其他篮子。在其他环境中，可以将切成片的卡罗握在手中，然后不断地剥下一小块，用拇指在这个小块上戳一个洞，以容纳酱汁，然后蘸到酱汁中。

这道菜通常是许多传统仪式必不可少的，例如给孩子取名或结婚。