乌干达穆杰·图利耶/乌干达简介

乌干达，美丽之地

乌干达，正式名称为乌干达共和国，是东非的一个内陆国家。它东临肯尼亚，北临南苏丹，西临刚果民主共和国，西南临卢旺达，南临坦桑尼亚。乌干达是继埃塞俄比亚之后世界第二大人口内陆国家。该国南部包括维多利亚湖的很大一部分，与肯尼亚和坦桑尼亚共享，使该国位于非洲大湖地区。

乌干达的名字来源于布干达王国，该王国涵盖了该国南部的大部分地区，包括首都坎帕拉。乌干达人曾经是狩猎采集者，直到 1700 年到 2300 年前，说班图语的人群迁徙到该国南部地区。

该国位于东非高原。平均海拔约 1100 米（3609 英尺），并非常平缓地向下倾斜到北部的苏丹平原。然而，南部的很多地区排水不良，而中部地区以基奥加湖为主，周围环绕着广阔的沼泽地。乌干达几乎完全位于尼罗河流域。维多利亚尼罗河从维多利亚湖流入基奥加湖，然后流入刚果边境的阿尔伯特湖。然后它向北流入南苏丹。乌干达东部边缘的一个小区域由图尔克维尔河排水，该河流是图尔卡纳湖内陆排水盆地的一部分。

虽然总体上是赤道地区，但气候并不均匀，因为海拔的巨大变化改变了气候。乌干达南部降雨较多，全年降雨量相对均匀。在维多利亚湖北岸的恩德培，大部分降雨集中在 3 月至 6 月和 11 月/12 月。向北，干旱季节逐渐出现；在距南苏丹边境约 120 公里（75 英里）的古卢，11 月至 2 月比一年中的其他月份干燥得多。东北部的卡拉莫贾地区气候最为干燥，一些年份容易发生干旱。鲁文佐里是与刚果民主共和国接壤的西南边境的一个雪峰山区，全年降雨量很大。

该国南部受到世界上最大的湖泊之一维多利亚湖的很大影响，该湖泊包含许多岛屿。它防止气温发生重大变化，并增加了云量和降雨量。大多数重要城市都位于南部，靠近维多利亚湖，包括首都坎帕拉和附近的恩德培市。

与国家行政管理平行，五个传统的班图王国得以保留，享有某种程度的主要是文化上的自治。这些王国是托罗王国、布索加王国、布尼奥罗王国、布干达王国和鲁文佐鲁鲁王国。

乌干达拥有丰富的自然资源，包括肥沃的土壤、定期的降雨和大量的铜和钴矿藏。该国拥有尚未开发的原油和天然气储量。虽然农业在 1986 年占经济的 56%，咖啡是其主要出口产品，但现在已被服务业超越，服务业在 2007 年占 GDP 的 52%。

乌干达农业

乌干达良好的土壤条件和气候促成了该国农业的成功。乌干达的大多数地区通常降雨充足。一些年份，东南和西南地区的小部分地区平均每月降雨量超过 150 毫米。北部地区，12 月和 1 月经常有短暂的旱季。气温仅比 20°C 高或低几度，但受海拔差异的影响而有所缓和。

这些条件使南部地区能够持续耕作，而北部地区只能进行一年一度的种植，该国最干燥的东北角只能支持牧业。虽然人口增长在一些地区对土地造成了压力，但土地短缺很少见，到 1989 年，估计的可耕地面积中只有大约三分之一被开垦。

乌干达的主要粮食作物是香蕉、木薯、红薯、小米、高粱、玉米、豆类和花生。主要的经济作物是咖啡、棉花、茶叶和烟草，尽管在 1980 年代，许多农民出售粮食作物以满足短期开支。棉花、茶叶和烟草的生产在 1970 年代后期和 1980 年代初期几乎崩溃。

乌干达的经济收入来自年度出口，包括咖啡（4.666 亿美元）、茶叶（7210 万美元）、鱼类（1.362 亿美元）和其他产品。乌干达在实现其经济地位方面的斗争主要是由于几十年的战争和腐败造成的，导致该国被认为是世界上最贫穷的国家之一。

乌干达菜系概览

乌干达菜系包括乌干达的传统和现代烹饪风格、做法、食物和菜肴，融合了英语、阿拉伯语和亚洲菜系（尤其是印度菜系）的影响。与大多数国家一样，它在复杂程度上有所不同，从最基本的淀粉类填充物配以豆类或肉酱，到上层家庭和高档餐厅供应的多道菜。乌干达的大多数部落都有自己的特色菜肴或美味佳肴。

乌干达菜系历史概述

乌干达的基本历史是相当悲惨的。在 12 世纪，土著王国涌入乌干达。其中包括布干达、布尼奥罗、托罗、安科莱和布索加。随着几个世纪的流逝，布干达人统治了该王国。乌干达的部落有充足的时间来确定他们的等级制度，因为直到 19 世纪，外部很少入侵乌干达。尽管土地肥沃，能够种植剩余的作物，但与东非海岸没有贸易联系。然后，阿拉伯商人与欧洲探险家终于在 19 世纪中期建立了联系。当这些商人涌入乌干达时，他们带来了自己的习俗和传统，这些习俗和传统影响了乌干达的习俗和传统，从食物、住所到服装，无不影响。在 1980 年签署的柏林条约之后，该条约确定了各个欧洲国家在乌干达的影响范围，因为它成为英国的保护国之一。殖民管理者引入了咖啡和棉花作为经济作物。乌干达菜系是传统的，但考虑到乌干达的历史背景，我们并不奇怪地看到它对传统菜系的影响。

乌干达菜系

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乌干达的美食文化包含着多种多样的菜肴。其中许多菜肴保留着极高的传统性，但由于乌干达历史上曾遭受入侵，一些菜肴也受到外来文化的影响。尽管如此，在乌干达美食中，你最有可能品尝到美味的香蕉菜肴、炖菜、酱汁，以及鲜美多汁的水果和饮料。乌干达的文化通过服饰、语言和各种其他特征展现出多元性，美食也是如此。乌干达的大多数部落都有自己的特色菜肴或特产。乌干达美食中的许多菜肴都以各种蔬菜、山药、土豆、香蕉和其他热带水果为主要食材。

烹饪传统的、地道的乌干达美食需要一定的技巧。乌干达美食中最受欢迎的一道菜是“马托克”，它用芭蕉制成，并在花生、鲜鱼、肉或内脏的酱汁中煮沸或炖制。马托克与任何调味料都很搭配。乌干达的大多数部落食用烟熏鱼或鲜鱼，而其他部落则将鱼洗净后浸泡在盐水中，然后在阳光下晒干数天。在乌干达美食中，晒干的鱼是一道美味佳肴。乌干达的美食中有许多美味的地道传统菜肴，需要特殊的技巧和精细的烹饪，才能完全领略其美味。

主菜通常以花生、豆类或肉类制成的酱汁或炖菜为主。主食传统上来自北部、南部和东部的“乌加里”（玉米粉）、中部乌干达的“马托克”（煮熟捣碎的绿色香蕉），或者西部和西北部用小米制成的“乌加里”。在主餐中，将白面粉加入锅中，搅拌进“乌加里”，直至其质地变得坚硬。然后将它倒在盛菜盘上，切成小块（或在厨房里盛在单独的盘子里）。木薯、山药和非洲红薯也作为食物食用；更富裕的人会将白土豆（常被称为“爱尔兰土豆”）和米饭加入他们的饮食中。20 世纪 70 年代，人们提倡将大豆作为健康的主食，因此大豆也经常被食用，尤其是在早餐时。印度薄饼“恰帕蒂”也是乌干达美食的一部分。
乌干达种植着各种各样的绿叶蔬菜。这些蔬菜可以被煮进炖菜中，或者在更精致的家庭中作为配菜食用。苋菜（dodo）、纳卡蒂和borr是几种区域性的绿叶蔬菜。香蕉和菠萝等水果十分丰富，被广泛食用；它们可以被烹饪进食物中，也可以作为零食或甜点食用。芝麻蜂蜜糖果也是一种常见的甜食。鸡肉、鱼肉（通常是鲜鱼，但也有晒干后浸泡后炖食的干鱼）、牛肉、羊肉和山羊肉都很常见，尽管在贫困的农村地区，人们食用肉类的频率低于其他地区，而且主要以野味的形式食用。

菜肴示例

一些传统的、历史悠久的乌干达食物包括：

Posho 或 Kawunga - 在肯尼亚被称为 Ugali，通常由玉米制成，但也用其他淀粉制成，地区名称包括 kwon。乌干达的侨民用玉米粉、玉米面粉或粗玉米粉制作 posho。Kwon 是一种用小米制成的“乌加里”（在乌干达西部被称为 kale），但在东部乌干达等其他地区，人们会加入木薯粉。
花生 - 花生是一种重要的主食，花生酱可能是最常见的酱汁。花生可以单独食用，也可以与烟熏鱼、烟熏肉或蘑菇混合食用，还可以与 borr 等绿叶蔬菜混合食用。
芝麻 - 特别是在北部，烤芝麻酱被混合到豆类或绿叶蔬菜的炖菜中，作为配菜食用，但芝麻酱也可以作为调味品食用；用烤芝麻与糖或蜂蜜制成的糖果。
马托克 - 在花生、鲜鱼和/或肉类酱汁中煮沸或烹饪的捣碎芭蕉。
Luwombo - 一道传统的乌干达菜肴，将鸡肉、牛肉、蘑菇或鱼肉的炖菜用香蕉叶蒸制。
Malewa - 一道来自乌干达东部（布吉苏）的传统菜肴，用竹笋制成。

常见的零食包括：

烤花生 - 用纸包裹食用。
Samosa（samousa、samosa） - 印度煎饺被很好地融入当地美食，就像印度薄饼和咖喱一样。
Mugati naamaggi（面包和鸡蛋） - 原本是阿拉伯菜，将小麦面团摊成薄饼，填入肉末和生鸡蛋，然后折叠成整齐的小包，在煎锅或热板上煎制。
Nsenene - 一种非同寻常的食物，是一种季节性的美味，用一种蚱蜢制成。
Nswaa - 与 nsenene 的食用方式类似，但用白蚁制成。
Rolex - 一种用鸡蛋、洋葱、番茄、卷心菜或羽衣甘蓝填充的印度薄饼，有时还加入肉末。

茶（Masala chai）和咖啡（kawa）是受欢迎的饮料，也是重要的经济作物。它们可以按照英式风格或加香料（chai masala）的方式饮用。可口可乐、百事可乐和芬达都进入了乌干达市场，软饮料变得非常流行。在乌干达，传统啤酒和西方啤酒可能是最广泛的酒精饮料。Pombe 和 lubisi 是当地酿造的啤酒的通用词，通常由香蕉或小米制成。人们还会酿造和饮用香蕉发酵酒。Tonto 是一种用香蕉制成的传统发酵饮料。

乌干达的饮食传统和节日

乌干达的人口由各种复杂且高度多元的部落组成。每个部落都有自己的音乐历史；歌曲一代代流传下来。乌干达不同民族之间的差异不仅反映了文化、传统和生活方式的多样性，也反映了该国的饮食传统和节日。乌干达人的饮食传统和节日的传统通过传统的活动，特别是他们的饮食传统和节日，代代相传，并在人们心中永存。许多著名的饮食传统和节日是在他们的传统活动习俗中进行的，例如舞蹈、歌曲、婚礼等。Oluwombo 或 Luwombo 是一道传统的乌干达菜肴，在他们的饮食传统和其他节日中十分常见。这道菜既是皇家晚宴的经典菜肴，也是乌干达各地流行的菜肴，尤其是在节日期间。据说 oluwombo 可以追溯到 1887 年。这道菜的基本的香蕉叶烹饪方法在整个热带非洲几个世纪以来都很常见，在种植香蕉或芭蕉的地方也经常使用。当然，乌干达的饮食传统和节日具有高度的独特性。

来源

http://recipes.wikia.com/wiki/Ugandan_Cuisine
https://en.wikipedia.org/wiki/Ugandan_cuisine