拼音/面筋

面筋是一种复合物，由蛋白质麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成。这些蛋白质存在于某些禾本科谷物（如小麦、黑麦和大麦）的胚乳中。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白约占小麦种子蛋白质的 80%。由于它们不溶于水，可以通过洗去谷物中的淀粉来获得。面筋是全世界重要的食物蛋白质来源。

面筋是 gliadin 和 glutenin 的复合物。一些草类谷物，如小麦、黑麦和大麦的胚乳含有这些蛋白质。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白约占小麦种子的蛋白质的 80%。由于面筋不溶于水，可以通过洗去谷物的淀粉来获得。面筋是世界食物蛋白质的重要来源。