结构生物化学/碳水化合物/几丁质
几丁质是一种氮修饰的多糖，由N-乙酰葡萄糖胺组成，通过β-1,4糖苷键连接在一起。几丁质的结构与纤维素非常相似；它在每个单体上具有额外的胺成分和羟基取代基。几丁质具有整体正电荷，使其非常适合与带负电荷的物体结合，例如皮肤和蛋白质。它不溶于水和有机溶剂。几丁质有α、β和γ三种形式。α-几丁质由交替的反平行多糖链组成，主要存在于甲壳类动物中。β-几丁质由平行多糖链组成，常存在于乌贼中。2条平行链交替排列与一条反平行链构成γ-几丁质，存在于真菌中。几丁质的衍生物之一是壳聚糖，它可溶于水，是在将几丁质置于化学溶液中并充分加热时制成的。几丁质在医学上有广泛的应用，在缝合时使用几丁质可将愈合速度提高50%，使过程更短、更少疼痛。几丁质也可用于制造人造血管、抗菌海绵和敷料。几丁质还可以作为水净化剂，它含有内部钩，可以去除水中的杂质。在农业中，用几丁质处理过的种子往往具有抗真菌性。在其未经修饰的形式下，几丁质看起来是半透明的、坚硬的、灵活的。它主要作为节肢动物的外骨骼，并能很好地保护这些生物柔软的内部器官免受恶劣环境的影响。它充当生物体的结构支撑，并防止这些生物体的体液流失。
http://academic.brooklyn.cuny.edu/biology/bio4fv/page/chitin.jpg
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