结构生物化学/蛋白质/蛋白质修饰

蛋白质能够基于其20种不同的氨基酸的多功能性执行许多功能。蛋白质也可以通过在除氨基酸以外的其他基团上连接来共价修饰以改变其功能。例如，为了使蛋白质更耐降解，乙酰基可以连接到蛋白质的氨基末端。同样，羟基可以连接到不同的脯氨酸残基，这会稳定新合成的胶原蛋白的纤维。此外，许多蛋白质，特别是那些存在于细胞表面的蛋白质，会从特定天冬酰胺残基的连接获得碳水化合物单元。碳水化合物形式的天冬酰胺连接的（N-连接的）或丝氨酸/苏氨酸（O-连接的）寡糖是许多细胞表面和分泌蛋白的主要结构成分。将糖分子（如碳水化合物）连接到蛋白质的过程称为糖基化。蛋白质糖基化被称为主要翻译后修饰之一，对蛋白质折叠、构象分布、稳定性和活性具有重大影响。这种糖的添加使蛋白质更亲水，因此能够更好地参与蛋白质-蛋白质相互作用。除了在氨基酸上添加某些基团外，其他特殊基团也可以通过侧链和肽主链的化学重排产生，例如通过自发形成和氧化。

参考资料：Berg, Jeremy M., John L. Tymoczko, and Lubert Stryer, eds. "Biochemistry." New York: W.H. Freeman and Co., 2007: 57-58.

http://www.piercenet.com/Proteomics/browse.cfm?fldID=7CE3FCF5-0DA0-4378-A513-2E35E5E3B49B