基督复临安息日会青年荣誉答案手册/健康与科学/消化

消化
健康与科学世界总会	技能等级 2
健康与科学世界总会	引进年份：1999 年

消化荣誉是健康大师奖的一部分。

1. 拥有营养荣誉。

在家政章中可以找到获得营养荣誉的说明和提示。

2. 记录两周内你吃什么以及吃了多少。将你的饮食与食物金字塔进行比较。

如果你可以访问互联网，你可以访问 USDA 的 MyPyramidTracker.gov 网站，这是食物金字塔的官方网站。注册后，你可以在一天内输入你吃的所有食物，它会根据这些信息分析你的营养摄入量（以及其他内容）。MyPyramidTracker 可以保留你输入的信息长达一年，因此跟踪两周的信息将非常容易。

如果你的探险者无法访问互联网，让他们在纸上记录他们的饮食。然后，你可以使用该网站通过单独输入每种食物来提取必要的数据，或者你可以找到一本在附录中包含各种食物的营养价值的食谱。另一种选择是在有公共互联网接入的地方（例如图书馆或网吧）开会。然后你的探险者可以输入他们收集的一周数据并在那里进行分析。

下表中的数值适用于每天至少进行 60 分钟体育锻炼的儿童。对于成年人和活动量较少的儿童，请使用 USDA 网站。

**USDA 食物金字塔**
10 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
食物类别	谷物	蔬菜	水果	牛奶	肉类和豆类
10 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
11 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
11 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
12 岁男性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
12 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
13 岁男性	9 盎司	3.5 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
13 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
14 岁男性	10 盎司	3.5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
14 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
15 岁男性	10 盎司	5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
15 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司

3. 什么是消化？人体消化系统的另一个名称是什么？

消化是将食物转化为身体能够吸收的物质的过程。人体消化系统的另一个名称是胃肠道，简称GI 道。

4. 唾液从哪里来？唾液的三种功能是什么？

唾液，通常非正式地称为唾液，是口腔中产生的湿润、透明且通常有点起泡的物质。唾液在唾液腺中产生并分泌出来。

唾液可以润湿食物，使其易于吞咽。
唾液中含有一种酶，可以将一些淀粉分解成麦芽糖和糊精。
唾液通过牙菌斑来保护牙齿免受腐蚀。唾液用于中和口腔中糖分产生的酸，从而有助于防止脱矿。再矿化是指唾液帮助修复受损的牙釉质晶体。

5. 能够识别牙齿的以下部分。牙齿在消化中起什么作用？

牙齿的主要功能是撕裂和咀嚼食物，将其分解成更小的块。这是消化过程的第一步。

牙釉质

牙釉质是牙齿暴露部分的外层覆盖物。它是人体中最坚硬的物质。

牙本质

牙本质（也称为牙质）是牙齿釉质（牙冠中的物质）或牙骨质（牙根中的物质）和牙髓腔之间的物质。

牙髓

牙髓是牙齿中心由活的软组织构成的部分。

牙龈

牙龈由包围牙齿根部并覆盖颌骨的组织构成。

牙骨质

牙骨质是一种特殊的骨质，覆盖着牙齿的根部。

牙周膜

牙周膜是牙齿和牙槽之间的一种组织。它将牙齿固定在适当的位置。

6. 能够在图示或模型上标记所有帮助消化的器官，从食物进入口腔到从肛门排出。

食物通过口腔进入人体，在那里它被舌头操纵并用牙齿咀嚼。唾液腺分泌唾液，用于软化和润滑食物。然后，舌头将食物推入食道，进入胃。胃的主要作用是将大型脂肪分子分解成更小的分子，以便它们更容易被肠道吸收。食物在胃中停留几个小时，然后进入小肠的上部——十二指肠。小肠是大部分营养物质从摄入的食物中吸收的地方。小肠壁上覆盖着被称为绒毛的微观指状突起，这些突起增加了吸收的表面积。

大肠位于消化道中小肠之后。它主要负责储存废物、回收水分、维持水分平衡和吸收一些维生素，例如维生素 K。

当食糜到达这条管道时，几乎所有的营养物质和 90% 的水分已经被身体吸收。直肠位于大肠之后，充当粪便的临时储存设施。粪便通过肛门在排便过程中排出体外，这是肛门的主要功能。

相关器官

肝脏将胆汁分泌到小肠，利用胆囊作为储藏库。胰腺将含有几种酶的液体分泌到小肠。这两个分泌器官都有助于消化。

7. 了解食物团和食糜的区别。

食物团是指任何相当大量的物质，通常是食物，通过消化道。

食糜是指进入十二指肠之前在胃中发现的液体物质。它是由部分消化的食物、水、盐酸和各种消化酶组成的。

8. 胆汁来自哪里？它储存在哪里？它在十二指肠中起什么作用？

胆汁（或胆液）是由肝脏分泌的一种苦味、黄绿色液体。它在饭间储存在胆囊中，并在进食时被排入十二指肠，在那里它有助于消化过程。

9. 什么是绒毛？是什么使它们如此迅速地吸收营养物质？营养物质从食物/食糜中完全去除是在哪个阶段？比较普通纸和大小相同的纸巾对 1/8 杯（17.2 毫升）水的吸收量。

绒毛是从小肠壁突出的微小、指状结构。在所有人类中，绒毛将肠道吸收表面积增加了 9000 倍，提供了极其有效的营养物质吸收。这使得肠道的表面积增加到大约相当于网球场大小。绒毛表面还存在消化酶。

普通纸光滑，而纸巾有凹凸。纸巾上的凹凸类似于绒毛，它们增加了纸巾的表面积，从而增加了其吸收能力。你应该看到大部分水从普通纸的表面流下，而大部分水被纸巾吸收。

10. 如果大肠中存在过多水分会发生什么？如果水分不足会发生什么？

结肠中水分过多会导致腹泻。当结肠吸收的液体不足时，就会发生这种情况。作为消化过程的一部分，或由于液体摄入，食物会与大量的水混合。因此，消化的食物在到达结肠之前基本上是液体的。结肠吸收水分，使剩余的物质成为半固体的粪便。然而，如果结肠受损或发炎，吸收就会受到抑制，导致稀便。

大肠中水分过少会导致便秘。便秘或不规律排便是一种消化系统疾病，患者会出现难以排泄的硬便；这可能会非常痛苦。

11. 食物中的纤维如何帮助消化？食物应该在消化道中停留多长时间？如果食物在消化系统中停留时间过长会发生什么？

增加膳食纤维摄入量似乎可以降低患II型糖尿病和心脏病的风险。它还有助于预防高胆固醇并帮助对抗肥胖。高纤维食物有助于更快更容易地将废物排出消化道，因此可能对人体有害的物质与胃肠道的接触时间减少，从而减少排便费力。

食物在胃中停留时间为 30 分钟到 2 小时。它需要另外 2 到 6 个小时才能通过小肠，并在 6 到 72 个小时内进入大肠。

由于大肠从食物中吸收水分，因此任何在其中停留时间过长的食物都会被吸走过多的水分，从而导致便秘。

但最糟糕的还不止这些。如果没有适当的消化，食物会在胃中停留很长时间，发酵并产生越来越多的气体，并积累毒素。

如果此时服用某种类型的抗酸剂，胃内容物会变成碱性，这会导致未消化的食物掉入小肠，在那里继续发酵并产生更多气体。

在这个阶段，消化并没有得到改善，因为抗酸剂实际上通过停止进一步消化并仅仅通过交换胃气来换取肠气，从而使情况变得更糟。

如果胃的排空时间过长，胆汁会反流到胃中。胆汁具有腐蚀性，对胃壁有很强的刺激作用。

简而言之，如果食物在消化系统中停留时间过长，会发生什么：#1 毒性。其他：发酵、便秘、胃食管反流病 (GERD) 和烧心。

12. 使用碘试验演示淀粉转化为单糖的过程。

淀粉通过唾液转化为糖，当碘与淀粉接触时，它会从棕色变为深紫色或黑色。这两个事实可以用于一个简单的实验。

首先，让一名先锋志愿者产生一些唾液，并将其收集在一个试管中。你需要在试管中大约 1.5 英寸的唾液。为了帮助唾液分泌，先锋可能会发现咀嚼一些干净的橡皮筋是有益的。不要使用口香糖，因为这会将糖放入唾液中并破坏实验。你需要另一个试管，里面装有相同数量的水（1.5 英寸）。

其次，取一块盐饼干，用蜡纸包裹。然后将其粉碎成细粉。将一半的“粉末”饼干添加到一个装有唾液的试管中，将另一半添加到装有水的试管中。让它们静置 30 分钟。

最后，在每个试管中加入一滴碘。饼干/水试管中的碘应该变成紫色，表明存在淀粉。饼干/唾液试管中的碘不应该变色（应该保持棕色），表明淀粉已经转化成其他东西（在这种情况下是糖）。

为了确保成功，不要让先锋在口中混合唾液和饼干。你需要大量的唾液和少量饼干，以便在添加碘之前，所有的淀粉都转化为糖。

13. 生命所需的六种基本营养素是什么？它们的大部分消化/吸收在哪里进行？

碳水化合物是由糖组成的化合物。碳水化合物的消化从口腔开始，在胃中继续，并在小肠中完成。
蛋白质由氨基酸组成。大多数蛋白质消化发生在十二指肠，胃的总体贡献很小。
脂肪由一个甘油分子和三个脂肪酸连接而成。脂肪在小肠中完全消化。
维生素是人体必需的有机化合物。维生素由小肠吸收。
矿物质是人体必需的微量元素，如铁、铜和盐。矿物质在小肠中吸收。
水是人体必需的营养素，直接参与生命的所有化学反应。它主要在小肠中吸收。

14. 了解单糖、二糖和多糖的区别。最重要的碳水化合物是什么？

单糖是最简单的碳水化合物形式。它们由一个糖组成，通常是无色、水溶性的结晶固体。有些单糖有甜味。
二糖是由两个单糖组成的糖（碳水化合物）。
多糖是比较复杂的碳水化合物。它们由许多单糖连接在一起。因此，它们是很大、经常分支的分子。

最重要的碳水化合物是它们都是由它构成的：单糖。

15. 什么是氨基酸？构成体内所有蛋白质需要多少种氨基酸？什么是必需氨基酸？有多少种必需氨基酸？在哪里可以获得所有必需氨基酸？

氨基酸是构成蛋白质的分子。细胞在蛋白质生物合成中使用 20 种标准氨基酸。

必需氨基酸是指人体不能合成而必须从饮食中获取的九种蛋白质合成所需氨基酸：组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

只有少数食物包含所有必需氨基酸。其中包括牛奶和乳制品、鸡蛋、鱼类、肉类和家禽。如果你不吃动物产品，获得所有必需氨基酸的唯一方法是将植物性食物混合在一起。例如：玉米加豌豆或豆类、米饭加豆类、扁豆加面包。[1]

16. 什么是 ATP？它的作用是什么？你的身体从哪里制造 ATP？你的身体通过哪三种化学反应制造 ATP？为什么我们需要呼吸氧气？

ATP 代表三磷酸腺苷。ATP 用于在你的身体中运输能量。你身体使用的所有能量都由 ATP 提供。ATP 通过三种化学反应产生：糖酵解、克雷伯循环和氧化磷酸化。

糖酵解是发生在细胞质内的途径，不需要氧气。该反应产生四个 ATP 分子，但在过程中消耗了两个 ATP 分子。
克雷伯循环是参与将碳水化合物、脂肪和蛋白质化学转化为二氧化碳和水以产生可用能量形式的途径。克雷伯循环会产生 ATP 和另一种叫做 NADH 的化学物质。
氧化磷酸化将克雷伯循环产生的剩余 NADH 转化为更多的 ATP。

虽然糖酵解不需要氧气，但其他两种产生 ATP 的反应都需要。我们需要呼吸氧气来供应这些过程。

17. 了解水溶性维生素和脂溶性维生素的区别。两种常见的脂溶性维生素是什么？两种水溶性维生素是什么？

脂溶性维生素可能储存在体内，过量服用会导致中毒。水溶性维生素不会储存在体内，但维生素 B₁₂ 除外，它储存在肝脏中。

脂溶性维生素包括 A、D、E 和 K。

水溶性维生素包括八种 B 族维生素和 C。

18. 列出四 (4) 个圣经经文，这些经文涉及消化。

以西结书 3:2 (NIV)
然后他告诉我：“人子啊，吃我给你的这卷书，让你的肚子充满它。” 于是，我吃了它，它在我口中尝起来像蜂蜜一样甜美。

马太福音 15:17 (NIV)
你们难道没有看见，凡是入口的都必进到肚子里，然后排泄出来吗？

哥林多前书 6:13 (NIV)
“食物是为肚子而预备的，肚子是为食物而预备的” - 但神将这两个都毁掉。身体不是为淫乱而预备的，而是为神而预备的，神也是为身体而预备的。

箴言 18:20 (NIV)
人从他口中的果实得饱足；他嘴里的收成使他心满意足。

19. 列出五 (5) 个 E.G. 怀特引用，这些引用促进适当的消化。选择各种主题。

饮食与食物方面的劝告，第 175 页，第 2 段
精选信息卷二，第 415 页，第 3 段
饮食与食物方面的见证研究，第 91 页，第 7 段
儿童指导，第 390 页，第 3 段
呼吁医疗传道和健康教育，第 36 页，第 1 段

笔记

营养 - 高级荣誉的要求 3 也要求记录食物日记，但只记录一周。 CPR 荣誉要求你跟踪你的饮食（和运动）一个月。

参考

世界上最健康的食品
Whitney, E. 和 Rolfes, S. (1999)。了解营养。 (第 8 版，第 86 页)。加利福尼亚州贝尔蒙特：沃兹沃斯出版公司。