调酒/鸡尾酒/侧车
| 侧车 | |
| 风味 | 柑橘 |
|---|---|
| 单位 | (变化) |
| 标准饮料 | (变化) |
侧车是上世纪许多最受欢迎鸡尾酒的基础，例如玛格丽特、代基里、大都会和神风，仅举几例。这种鸡尾酒起源于第一次世界大战后不久的巴黎。
- 白兰地
- 橙味利口酒
- 柠檬汁
(有关计量，请参见下面的“变化”)
- 糖边
- 柠檬皮
- (可选) 在鸡尾酒杯上涂抹糖边
- 将配料与冰块混合
- 摇匀，过滤到杯中
- 加入柠檬皮
- 国际调酒师协会标准要求使用 5 毫升干邑白兰地、2 毫升橙味利口酒、2 毫升新鲜柠檬汁；将所有配料倒入装满冰块的鸡尾酒摇壶中。摇匀，过滤到鸡尾酒杯中——没有说明是否需要在杯子边上涂抹糖。
- “法国学派”，一个简单的组合包括 1 盎司干邑白兰地、1 盎司柠檬汁、1 盎司君度/橙味利口酒。
- “英国学派”，如《萨伏伊鸡尾酒书》(1930) 中所述，要求使用 2 份干邑白兰地、1 份君度和 1 份柠檬汁。
- 戴维·恩布里，他在其著作《调酒的艺术》中写道，他声称认识这种酒的创造者，并建议使用 8:2:1 的比例。
- 罗伯特·赫斯建议使用 4:2:1 的比例，并坚持使用干邑白兰地和君度。
- 实际上，大多数顾客似乎期待的是一种白兰地版的玛格丽特。
- 史蒂夫·贾菲提供了一种 KISS 的方法，简单地用白兰地和糖边代替龙舌兰和盐边，在您喜欢的玛格丽特食谱中，这样在向您的玛格丽特爱好者介绍侧车时可以保持类似的风味特征 ([email protected])。
- 代基里
- 玛格丽特
- 大都会
侧车最初是在巴黎一家酒吧发明的，是为了招待一位喜欢乘坐摩托车侧车抵达的顾客。戴维·A·恩布里 (《调酒的艺术》，1948 年) 将其发明归功于一位在第一次世界大战期间的美国陆军上尉，“并以这位上尉往返于诞生这种酒的小酒馆所乘坐的摩托车侧车命名。”根据恩布里的说法，最初的侧车包含更多配料，后来被简化了。恩布里，作为一位鸡尾酒鉴赏家而不是调酒师，认为侧车只不过是一种以白兰地为基酒而不是朗姆酒的代基里，并以君度代替糖浆作为甜味剂。他建议两者使用相同的比例 (8:2:1)，这使得侧车变得不那么甜了。
据说，真正的侧车应该使用干邑(至少是VSOP——极优级陈酿)而不是普通的白兰地。干邑从技术上讲也是白兰地，但找到优质干邑比找到优质无味的普通白兰地更容易。此外，由于侧车是法国人的创作，使用一种典型的法国烈酒是合适的。
侧车的首份食谱出现在 1922 年，分别收录在哈里·麦凯伦的《哈里的鸡尾酒 ABC》和罗伯特·维米尔的《鸡尾酒：如何调制》中。
侧车
将摇壶装满一半碎冰，然后加入
1/6 吉尔新鲜柠檬汁。1/6 吉尔君度。1/6 吉尔干邑白兰地。
摇匀，过滤到鸡尾酒杯中。
这种鸡尾酒在法国非常受欢迎。它最初是由著名的巴克斯俱乐部调酒师麦加里在伦敦引进的。
在给出他的配方后，麦凯伦写道，“配方来自伦敦巴克斯俱乐部的著名调酒师麦加里。”维米尔提供了更多细节：“这种鸡尾酒在法国非常受欢迎。它最初是由著名的巴克斯俱乐部调酒师麦加里在伦敦引进的。”麦加里——我还没有找到他的名字——在 1940 年仍然在巴克斯俱乐部做调酒师，所以他一定做对了什么。无论是他发明了这种食谱还是找到了它（费尔南多·卡斯特隆，基于我不知道的证据，在他的最新出版的《拉鲁斯鸡尾酒词典》中说，他在法国南部的别墅里遇到了这种酒），麦加里的配方（如麦凯伦和维米尔所述）要求使用等量的干邑白兰地、君度和柠檬汁，并没有提到在杯边上涂抹糖。
后来，一种“英国学派”的侧车出现了，如《萨伏伊鸡尾酒书》(1930) 中所述：一半干邑白兰地，四分之一柠檬汁，四分之一君度。我自己更喜欢这一款。
《调酒的艺术》(1948) 戴维·恩布里
“我认为这种鸡尾酒是‘美味佳酿变质’的最完美示例。它是由我的一位朋友在第一次世界大战期间的巴黎一家酒吧发明的，并以这位上尉往返于诞生这种酒的小酒馆所乘坐的摩托车侧车命名。最初的调制方法包含六七种配料，而如今几乎所有食谱都只列出了三种。”
关于这种酒的前史：当然，白兰地冰酒也包含在内。然而，还有白兰地雏菊。虽然它最初是一种白兰地汽酒——白兰地、半颗柠檬汁、少许糖浆——用橙味利口酒代替部分糖，但在 1880 年代，它被盛放在鸡尾酒杯中而不是汽酒杯中，而且只加入了一点汽酒水。到 1900 年，甚至发现了一种不含汽酒水的英国食谱（尽管，说实话，它也省略了橙味利口酒，用黄查特酒代替）。从这一切中，侧车出现了。它柠檬汁和橙味利口酒的比例更接近雏菊，而它失去了气泡，并从冰酒那里借鉴了糖边。
关于 Sidecar 杯子上糖边装饰的最早记载可以追溯到 1934 年，在三本不同的书籍中都有提及。
Burke's Complete Cocktail & Drinking Recipes,
Gordon's Cocktail & Food Recipes,
Drinks As They Are Mixed (这是 Paul E. Lowe 1904 年书籍的再版，其中添加了几页“流行特辑”。)
Stan Grayson 讲述 Sidecar 的诞生
在丽兹酒吧门前，奢华的 Hispano-Suizas 和劳斯莱斯 沿着康邦街排成一排，有一天，一位年轻的美国人和一辆小型双座法国汽车出现了。“你把那玩意儿叫做汽车？”丽兹酒吧著名的调酒师弗兰克问道。“那不过是个儿童玩具；它更像是侧车的大小，而不是一辆真正的汽车。”这一幕经常出现。“你又来了，侧车先生？这次要来点什么？”最终，这位年轻的美国人，名叫霍勒斯·蔡斯，一个二十一岁的佛罗里达州人在巴黎，他是棕榈滩建筑师亚当森·米兹纳的侄子，决定让弗兰克调制一杯特别的酒。“要来点什么？”他回答了这位能说会道的调酒师必然会问的问题。“嗯，在佛罗里达，我以前经常混合百加得、柠檬汁和一点君度酒。让我们试试这个，但是用白兰地代替。”霍勒斯宣布他这个脑洞大开的产物确实很美味，酒吧里那些急切地品尝的人也同意。弗兰克作为这款酒的制作者，也很高兴，他立刻给这种新酒起了一个名字。他称它为侧车，想起霍勒斯停在街边那辆与众不同的小型汽车。那台车是阿米尔卡。