养蜂/蜂蜜

蜂蜜通常是养蜂的主要产品，这种甜味的粘稠溶液是花蜜经过物理变化，大部分水分蒸发后的结果。虽然蜜蜂不是唯一的蜂蜜生产者，但它们是唯一生产可收获的剩余蜂蜜的生物。

蜂蜜主要用于烹饪或准备食物和饮料。传统上，蜂蜜被用作食物的甜味剂，实际上比标准的食糖甜了一倍半。蜂蜜的甜味，以及它根据用来制作它的花蜜品种呈现出各种不同风味，对厨师来说很有吸引力。然而，蜂蜜的使用并不局限于食用。蜂蜜也可以用于许多不同的用途，包括用于酿酒、传统医药、化妆品和其他用途中的过敏症缓解。

警告: 不应给 1 岁以下的婴儿或患有严重免疫系统缺陷的人喂食蜂蜜。这是因为蜂蜜中可能存在肉毒杆菌孢子。这种程度的肉毒杆菌中毒对健康人没有不良影响。

蜂蜜的种类

大多数生活在工业化国家的人只见过和尝过加工过的液体蜂蜜。这是一个不幸的现象，因为与蜂巢里的新鲜蜂蜜相比，加工过的蜂蜜既乏味又没有吸引力。有几种常见的蜂蜜类型，每个人都应该有机会尝试和享受。如果一个人有自己的蜂巢，或者真的四处搜寻，他们很可能会找到以下形式的蜂蜜。

提取蜂蜜: 提取蜂蜜是蜂蜜的标准液体形式。虽然这一类别包括加工过的蜂蜜，但生蜂蜜通常是人们想要的产物。生蜂蜜是从蜂巢中提取的蜂蜜，没有经过任何加工，除了可能简单的过滤。
蜂巢蜂蜜: 蜂巢蜂蜜是指被封盖的蜂蜜，仍然包含在蜜蜂制造的蜂蜡巢中。它是一种传统的美味佳肴，连同蜂蜡一起食用，但近年来越来越难找到。在使用提取方法之前，几乎所有的蜂蜜都是这种形式。
块状蜂蜜: 块状蜂蜜介于蜂巢蜂蜜和提取蜂蜜之间。观察表明，它只是悬浮在提取蜂蜜中的更小的蜂巢蜂蜜块。这种产品在大多数地区如果没有当地养蜂人，很难找到。
奶油蜂蜜: 奶油蜂蜜是液体蜂蜜的通用名称，这种蜂蜜要么是自然结晶的，要么是通过添加葡萄糖糖或其他结晶蜂蜜的种子晶体而被诱导结晶的。奶油蜂蜜通常用作吐司或面包的涂抹酱，它与液体蜂蜜唯一的区别在于它更坚固，因此不太可能流淌。

敏锐的眼睛也可能能够发现各种形式的掺假蜂蜜，这通常指的是添加了某些东西的液体蜂蜜，最常见的是添加了风味、切碎的坚果或干果。虽然传统上它不是标准的蜂蜜形式，甚至不是一个品种，但掺假蜂蜜已经成为一些人的最爱，值得一提。

蜂蜜是一种主要由糖和水组成的溶液，其中含有少量其他天然存在的化合物。特定蜂蜜样本的具体成分在很大程度上取决于生产蜂蜜的蜜蜂所采用的花蜜来源。

蜂蜜主要由悬浮在水中的糖组成，具有多种有趣的特性，可以加以利用。

蜂蜜具有很高的吸湿性，这意味着它会从空气和其他介质中吸取水分。虽然不建议使用蜂蜜作为干燥剂，但许多烘焙师将蜂蜜加入食谱中以保持烘焙食品的湿润。在相对湿度大于 60% 的环境中，蜂蜜会开始从空气中吸收水分。

由于优质蜂蜜的水分含量低于 17%，因此它能抵抗大多数酵母的发酵。如果需要，蜂蜜可以被稀释以制造蜂蜜酒，但即使这样，也必须使用耐高渗透压的酵母才能获得成功。

一些蜂蜜，由于在某些植物的花蜜中提炼出的一种特殊的植物蛋白，表现出触变性。这意味着蜂蜜看起来是固体形式，类似于奶油蜂蜜，但实际上在轻微搅拌时会恢复到液体状态。一旦搅拌停止，它会迅速恢复到固体状态。一些具有这种特性的蜂蜜包括纯葡萄柚和纯灵蜂蜜。

只要有足够的时间和耐心，所有的蜂蜜品种最终都会结晶。结晶速度在很大程度上取决于蜂蜜中果糖与葡萄糖的比例，葡萄糖越多，结晶速度越快。剧烈搅拌，如搅拌或加入种子晶体，也可以缩短结晶时间。通过加热可以使蜂蜜恢复到液体状态，但结晶的蜂蜜味道一样好。

蜂蜜已被证明具有某些抗菌特性，一些蜂蜜，如麦卢卡蜂蜜，显示出更强的抗菌能力。由于这种特性，蜂蜜经常被涂抹在伤口上，特别是烧伤上，以促进愈合。由于蜂蜜的抗菌和抗发酵特性，只要保存得当，它就不会腐败。

食谱包含蜂蜜的食谱。

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