食谱：蜂蜜
| 蜂蜜 | |
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| 类别 | 甜味剂 |
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蜂蜜是一种甜而粘稠的液体，由蜜蜂从花朵的花蜜中产生。蜂蜜的味道和颜色主要取决于采集花蜜的花卉类型。常见的蜂蜜风味包括橙花蜜、沼泽蜜、三叶草蜜、黑莓蜜和蓝莓蜜。在澳大利亚，塔斯马尼亚的皮革木蜂蜜因其独特的风味而被认为是美味佳肴。来自新西兰的麦卢卡蜂蜜据称比其他蜂蜜具有更强的治疗功效，因此价格较高。
蜂蜜的主要用途是烹饪、烘焙、涂抹在面包或吐司上以及添加到各种饮料中，例如茶。由于蜂蜜具有吸湿性（从空气中吸取水分），少量蜂蜜添加到糕点配方中可以防止其变硬。生蜂蜜还含有有助于消化的酶，以及多种维生素和抗氧化剂。食用来自您家附近的野生蜂蜜可以帮助增强对花粉症和其他花粉过敏症的抵抗力。
然而，蜂蜜并不总是健康的。由于它是从野花中采集的，在某些时间和地点，产生的蜂蜜具有剧毒。杜鹃花和杜鹃花的花蜜对人类有剧毒，但对蜜蜂无害，会产生致命蜂蜜。在世界上的某些地区，蜂巢会在花期结束后立即清空并清理任何残留物，以防止意外中毒。这种毒蜂蜜在美国非常罕见，即使存在也是极其罕见的。杜鹃花的花朵形状使蜜蜂难以获得花蜜，而且杜鹃花盛开的时期几乎总是会开着其他更吸引蜜蜂的花朵。
蜂蜜（以及其他甜味剂）对婴儿来说也可能极其危险。这是因为肉毒杆菌孢子是少数能在蜂蜜中存活的细菌之一。虽然这些孢子对成人无害，但婴儿的消化系统尚未发育完全，无法破坏它们，这些孢子可能会导致婴儿肉毒杆菌中毒。因此，建议 18 个月以下的儿童不要食用蜂蜜或任何其他甜味剂。
蜂蜜不会变质。由于其高糖浓度，它通过渗透溶解杀死细菌。自然存在的空气中的酵母菌不能在其中活跃，因为水分含量过低。天然、生蜂蜜的水分含量在 14% 到 18% 之间。只要水分含量保持在 18% 以下，蜂蜜中就不会生长任何东西。
- 1 杯蜂蜜 = 339g = 1030 卡路里 = 229g 碳水化合物
- 1 汤匙 = 21g = 65 卡路里 = 17g 碳水化合物
- 1 体积单位的蜂蜜 = 1.67 体积单位的砂糖，具有同等的甜味能力。
- 作为一般指南，在使用蜂蜜食谱时，使用更少的蜂蜜，因为它几乎是糖的两倍甜。用半杯蜂蜜代替一杯糖，由于蜂蜜具有吸湿性（这意味着它会吸收水分），因此每添加一杯蜂蜜，将食谱中的液体量减少 1/4 杯。
- 与糖食谱相比，在用蜂蜜烘焙时，需要更长时间的搅拌以及更剧烈的搅拌。
- 每使用一杯蜂蜜添加 1/2 茶匙小苏打。这将中和蜂蜜的酸性，并有助于食物膨胀。
- 将烤箱温度降低 25 华氏度。蜂蜜面糊比糖面糊更容易变脆和变褐。
- 在果酱、果冻或糖果中使用蜂蜜时，稍微提高烹饪温度，以使多余的液体蒸发。
- 在用蜂蜜烹饪时，应考虑蜂蜜的花香品种，因为蜂蜜会传递一些它的风味。