食谱：炉灶
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炉灶在热量产生方式上有所不同，一些型号提供多种选择。各种方法包括
燃气是传统且备受许多专业厨师喜爱的，因为它具有高热输出和对变化的快速响应能力。燃气炉灶通常非常耐用，但需要住宅提供天然气或丙烷供应。它们通常配有燃气烤箱，不适合制作酥脆的食物。
电炉灶一般有两种：线圈式和玻璃顶 (或称“陶瓷”) 式。
电线圈炉灶是一种成熟的设计，其加热元件直接暴露在锅具上。玻璃顶式设计具有类似的线圈，但整个表面覆盖着一张陶瓷玻璃。这使得清洁变得非常容易，但如果将铸铁等重型炊具掉落在上面，表面可能会破裂。
清洁线圈和反应迟钝，使得电炉灶被认为有些过时，但新型玻璃顶式型号在性能上并不比燃气灶差多少，同时为家庭厨师提供了易于清洁的重大优势。
任何一种电炉灶都有使用大多数家庭现有的电连接的优势，尽管它需要由合格的电工安装一个专用中压电路。有兴趣购买这种炉灶的人可能想考虑一些新型号使用数字按钮控制而不是旋钮来控制热量强度。这些按钮在烹饪时可能更难调整。
感应是效率最高的炉灶方法，它利用磁感应能量产生热量，而不是直接施加热量。与其他传统方法相比，感应技术可以实现即时加热，从而缩短烹饪时间并降低室温。感应表面通常采用玻璃顶，易于清洁，当锅具移开时，其冷却速度比电炉灶快得多。
感应炉灶需要平底磁性锅具。铝、铜和不锈钢不会起作用，除非它们在底部嵌入铁线圈。可以通过包装或使用磁铁来确定线圈是否存在，观察磁铁是否会粘在底部。铸铁和碳钢效果很好。
诸如锅具检测、溢出检测、温度传感器 - “安全切断”和余热指示器 (指示表面是否很热) 等功能和安全机制正在迅速成为标准功能。其他功能包括：电子触摸控制、儿童安全锁、不合适的锅具检测、预设温度程序和程序以及功耗优化。