食谱：棉籽
| 棉籽 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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棉籽或棉籽是指从棉花植物中分离出来的纤维外的种子。
这些种子很小，呈棕色，有时覆盖着残留的白色纤维。其味道被描述为坚果味和鹰嘴豆味。[1] 棉籽营养丰富，但它作为食物的使用受到棉酚含量的限制，棉酚是一种对人体有毒的化合物。[2] 这些种子可以加工以降低棉酚含量，但是，在用棉籽烹饪时，最好使用低棉酚或无棉酚品种。[2][3][4]
这些种子还可以加工以提取棉籽油，棉籽油经过精炼去除有毒的棉酚后，用于烹饪。[1]
在烹饪中使用棉籽，可以将其浸泡研磨，制成类似于豆奶、杏仁奶等植物奶。[3] 棉籽还用于制作尼日利亚棉籽汤和一种叫做paruthi paal的印度饮料。[3] 棉籽油与其他植物油一样，用于煎炸、调味汁等。[3]
- ↑ a b "不再只是牛的食物：新的棉籽对人类食用是安全的".
- ↑ a b "棉籽产品中的棉酚毒性". ScientificWorldJournal. doi:10.1155/2014/231635.
- ↑ a b c d Kumar, Manoj (2019-12-30). "Paruthi Paal，一种来自棉籽的营养丰富的健康饮料：印度美食". Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 32. doi:10.1186/s42779-019-0035-1. ISSN 2352-619X.
- ↑ Waltz, Emily (2018-12-01). "首个可食用棉籽获准". Nature Biotechnology. 36 (12): 1126–1126. doi:10.1038/nbt1218-1126. ISSN 1546-1696.