食谱：高汤
| 高汤 | |
|---|---|
| 类别 | 配料 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 配料
高汤是一种芳香液体，可以用来烹饪鸡蛋、鱼或蔬菜。[1]
高汤的典型成分包括水，用柑橘、葡萄酒或醋酸化，并用香料和芳香蔬菜调味。[1][2][3]芹菜、洋葱、胡萝卜和香料包很常见；韭菜、大蒜、辣椒、胡椒和葱也是可选的。[2]混合物炖煮不超过半小时，这使得它比像高汤这样的东西更精致、更温和。[4]
根据你食谱的风味特征来定制你的高汤的具体成分。高汤可以提前制作并冷藏，但不要重复使用太多次。[4]
高汤以其精致的味道而闻名，主要用于温和地烹饪（即水煮）味道清淡的食物，如鱼。[4][3]
类别高汤食谱未找到
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的技艺转化为每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基本原理的教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "口碑：高汤". Kitchn. Retrieved 2024-05-09.