食谱：酥脆鱿鱼圈

酥脆鱿鱼圈
类别	海鲜食谱
难度

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食材

• 1 磅 鱿鱼筒和触须
• 1 个 鸡蛋，打散
• 1 杯 冰镇柠檬汁
• 1 杯 中筋面粉
• 玉米粉
• 3 汤匙 盐
• 3 汤匙 新鲜研磨的黑胡椒粉
• 2夸脱 花生油或红花油
• 1 汤匙 切碎的欧芹
• 1 ½ 茶匙 切碎的大蒜

步骤

1. 将鱿鱼彻底冲洗干净并拍干。将触须纵向切成两半，将鱿鱼筒切成 ½ 英寸的圆圈。放在一边。
2. 将欧芹、大蒜、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉和柠檬汁混合在一起。转移到一个大碗里。
3. 将鱿鱼块裹上玉米粉，然后沾湿混合物，再裹上玉米粉。放在一边。
4. 在油炸锅或铸铁荷兰烤箱中加热油至 400°F。一次加入 4 块鱿鱼，油炸 45 秒到 1 分钟。放在金属架上沥干，然后重复剩余的鱿鱼。
5. 在鱿鱼圈上撒上一些粗盐和新鲜研磨的黑胡椒粉，然后食用。

注释、提示和变化

• 许多鱿鱼圈食谱都建议将鱿鱼浸泡在酸性液体中以使其变嫩。但是，即使你浸泡数年，这也不会起作用。你看，腌料最多只能渗透约 ¼ 英寸。这不足以到达中心坚韧的结缔组织。因此，扔掉所有建议用酸“嫩化”的食谱，只需将鱿鱼烹饪得非常快或非常久。