食谱：玉米粉
| 玉米粉 | |
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| 类别 | 面粉 |
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玉米粉是粗磨的干 玉米。[1] 它不要与 玉米淀粉 或 玉米粉 混淆。
所有的玉米粉都是用玉米制成的——通常是马齿玉米，有时也用石器玉米或其他品种。[2][3] 与粉末状的玉米粉相比，玉米粉是粗粒状或颗粒状的，尽管它的研磨尺寸范围从细到粗。[1][4][5] 除了研磨尺寸外，玉米粉还可以是全谷物（用整个玉米粒制成）或去胚芽的，其中胚芽和麸皮被去除。[6] 最常见的颜色是白色和黄色，但特种玉米粉也可以用彩色玉米品种制成，包括紫色和红色。
玉米粥和波伦塔都是用煮熟的玉米粉做成的菜肴，[7] 这些术语有时也被反过来使用，指代用来制作这些菜肴的玉米粉。通常情况下，它们指的是粗磨的玉米粉，波伦塔通常是黄色的，玉米粥可以是白色或黄色的。[7][8] 玉米粥也可以用玉米粒制成，在这种情况下，它们被称为玉米粒粥。[8][9] 波伦塔有时用石器玉米制成，这会使它具有更耐嚼的质地。[10][11]
玉米粉在室温下非常稳定，特别是如果它已经去胚芽以减少脂肪含量，并储存在密封容器中。[12] 然而，如果你想延长保质期到几年，最好将它存放在冰箱里。[12][13]
玉米粉有各种各样的用途，从风味到结构和质地。[9] 它通常用于防止烘焙食品——通常是 披萨 或 面包——粘在烘焙表面上。[9] 玉米粉可以涂抹在湿润的物品上，使它们干燥，以便面糊能粘住。这通常用于 油炸。当食谱以这种方式使用玉米粉时，你通常可以用 面粉 或 玉米淀粉 来代替。玉米粉也是 玉米面包 和 玉米松饼 的主要配料，它构成了各种文化中的主食粥。[9]
不同的玉米粉品种有时可以互相替代，但你应该注意最终菜肴会发生一些细微的变化。如果你用粗磨的玉米粉代替细磨的玉米粉，请注意，它的质地会更粗糙，更耐嚼。[8] 另一方面，使用细磨的玉米粉会产生更均匀的质地，如果处理不当，可能会变得粘稠。[14][15]
- ↑ a b Nast，Condé (2016-09-27)。“终于——如何区分玉米面、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。检索于 2024-04-22.
- ↑ Nast，Condé (2016-09-27)。“终于——如何区分玉米面、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。检索于 2024-04-22.
- ↑ “玉米面和玉米淀粉有什么区别？”。Kitchn。检索于 2024-04-22.
- ↑ “什么是玉米粉？”。Food Network。检索于 2024-04-22.
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- ↑ Nast，Condé (2016-09-27)。“终于——如何区分玉米面、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。检索于 2024-04-22.
- ↑ a b “玉米面和玉米粥有什么区别？”。Kitchn。检索于 2024-04-23.
- ↑ a b c Nast，Condé (2019-07-17)。“什么是玉米面，应该买哪种？”。Bon Appétit。检索于 2024-04-23.
- ↑ a b c d "玉米面、粗玉米粉和玉米粥".
- ↑ "问保罗：玉米面、玉米淀粉和粗玉米粉有什么区别？| 烹饪插图". www.americastestkitchen.com. 检索于 2024-04-23.
- ↑ 纳斯特，康德（2016-09-27）. "终于——如何区分玉米面、玉米粉、玉米粥和粗玉米粉". 美味. 检索于 2024-04-22.
- ↑ a b "玉米面和玉米淀粉有什么区别？". 厨房. 检索于 2024-04-22.
- ↑ 纳斯特，康德（2016-09-27）. "终于——如何区分玉米面、玉米粉、玉米粥和粗玉米粉". 美味. 检索于 2024-04-22.
- ↑ "玉米面和玉米粥有什么区别？". 厨房. 检索于 2024-04-23.
- ↑ 纳斯特，康德（2019-07-17）. "什么是玉米面，应该买哪种？". 美味. 检索于 2024-04-23.