食谱：鸭肉冻

鸭肉冻
类别	鸭肉食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 鸭肉

食材

• 4 个（约 2 磅）鸭腿连着大腿，修掉多余的脂肪并保留
• 1 汤匙加 ⅛ 茶匙盐
• ½ 茶匙现磨黑胡椒粉
• 10 瓣大蒜
• 4 片月桂叶
• 4 枝新鲜百里香
• 1½ 茶匙黑胡椒粒
• ½ 茶匙食盐
• 4 杯橄榄油

步骤

1. 将鸭腿放在一个盘子上，皮朝下。撒上 1 汤匙盐和黑胡椒粉。
2. 将蒜瓣、月桂叶和百里香放在 2 个鸭腿上。将剩下的 2 个鸭腿肉面相对，叠放在上面。
3. 将鸭子的脂肪放在玻璃或塑料容器的底部。上面放上夹在一起的鸭腿，撒上剩下的 ⅛ 茶匙盐。
4. 盖上盖子，冷藏 12 小时。
5. 将烤箱预热到 200°F（95°C）。
6. 将鸭子从冰箱中取出。取出蒜、月桂叶、百里香和鸭油，放在一边。
7. 用凉水冲洗鸭子，擦掉一些盐和胡椒粉。用纸巾擦干。
8. 将蒜、月桂叶、百里香和鸭油放在一个搪瓷铸铁锅的底部。均匀地撒上胡椒粒和食盐。
9. 将鸭子放在上面，皮朝下。加入橄榄油。
10. 盖上盖子，烘烤 12 至 14 小时，或直到肉与骨头分离。
11. 将鸭子从油中取出。过滤油脂并放在一边。
12. 要储存鸭肉冻，将鸭腿放在容器中，用烹饪油覆盖，并存放在冰箱中。或者，从骨头上取下肉，放在一个石器容器中。用少量过滤后的油覆盖肉。
13. 存放在冰箱中，最多可保存 1 个月。多余的油可以存放在密封的容器中，放在冰箱里，像黄油一样用来烹饪。油中带有淡淡的鸭肉味，非常棒。