食谱：Egusi 种子

Egusi 种子
类别	坚果和种子

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Egusi 种子，也称为agushi 或ikpan，是指各种不可食用 Egusi 瓜/葫芦的种子。^[1][2]

特点

这些种子看起来有点像其他葫芦和瓜的种子，呈扁平的椭圆形。^[1][3][4] 它的颜色和味道呈乳白色。^[3] 为了提取种子，Egusi 瓜会被敲开，然后晾干或腐烂以简化提取过程。^[1][2] 种子必须干燥，外壳必须被敲碎并去除，通常用手完成。^[1]

选择和储存

如果您在 Egusi 种子的典型产地之外寻找 Egusi 种子，请检查专门的非洲杂货供应商。像其他种子一样，Egusi 应储存在远离光线、热量和湿气的密闭容器中。^[2] 以这种方式储存，种子可以保存很长时间，大约一年。^[1][4] 一旦磨成粉，变质的风险会大大增加，因此冷冻保存成为更可行的选择。^[2]

用途

Egusi 种子在西非非常普遍，在那里它是烹饪的主要食材。^[1][3] 它可以生吃或烤着吃。^[4] 整粒种子可以单独食用。^[1] 当磨成粉末时，Egusi 用于增稠汤和炖菜，也可以做成饺子。^[1][2][3] 当以这种方式添加到汤中并煮熟时，种子会呈现出凝乳状的蛋状质地。^[4] 加工 Egusi 制成糊状物会产生一种类似于花生酱的调味品。^[1][4] Egusi 也可以压制成一种淡油，^[4] 但这种方法并不普遍。^[1]

替代品

如果您无法获得磨好的 Egusi 种子，据报道杏仁粉是可接受的替代品。^[2]

食谱

Egusi 食谱

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