食谱：小米
| 小米 | |
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| 类别 | 谷物 |
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小米，也称为acha或饥饿米，[1]是一种谷物，源于各种Digitaria物种，特别是D. exilis（白小米）和D. iburua（黑小米）。从技术上讲，它属于小米的一个亚种，尽管有时它被认为是一种独立的谷物。
小米去壳后的谷粒非常小而细，几乎像沙粒一样。[2][3]味道复杂，有坚果味，[3]如果烹饪得当，口感有点像库斯库斯。主要有两个公认的类型，分别是白小米和黑小米，根据种子的颜色区分。[2]
像所有谷物一样，小米最好放在密封容器中，远离光线、热量和潮湿。在这些条件下，它可以保存几年。[4]
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小米在西非被广泛种植，[2][5]在那里，它通常被煮成粥或类似库斯库斯的菜肴。[1][2]它也可以被磨成粉，加入面包中，甚至发酵成啤酒（例如tchapalo）。[1][2]
未找到类别小米食谱
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e 国家研究委员会，政策与全球事务；国际事务办公室，国际发展科学与技术委员会 (1996-02-14). 非洲失落的作物：第一卷：谷物. 国家科学院出版社. ISBN 978-0-309-17689-7.
{{cite book}}:|last=has generic name (help) - ↑ a b Heil, Emily. "小米是新的藜麦吗？". 华盛顿邮报.
- ↑ Atlas, Nava (2022-01-01). "小米指南，一种古老的非洲谷物". 纯素食指南. 检索自 2024-08-14.
- ↑ Atlas, Nava (2022-01-01). "小米指南，一种古老的非洲谷物". 纯素食指南. 检索自 2024-08-14.