食谱：小米
| 小米 | |
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| 类别 | 谷物 |
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小米 是小型谷物的一种一般农业和烹饪分组，在全世界广泛种植用于食物和饲料。 该组包括各种亚型。
全世界种植了许多品种的小米。 小芒 和 高粱 有时被归类为小米，但它们通常被认为是独立的谷物。
- 珍珠小米（P. glaucum/C. americanus）：最广泛种植的品种之一；主要产于非洲和南亚。
- 手指小米（E. coracana）：主要种植在东/南非，在南亚也有一些种植。
- 狐尾小米（S. italica）：在东亚广泛种植，在南亚也有一些种植。
- 狗尾草小米（P. miliaceum）：主要种植在亚洲、欧洲和美国。
- 小小米（P. sumatrense）：在东亚和南亚种植。
- 科多小米
- 稻谷小米
- 几内亚小米
- 褐顶小米
- 薏苡仁
大多数小米在去壳后会产生非常小的谷物。 许多品种的小米具有抗旱性和抗虫性，适合在恶劣的环境中种植。
小米中的蛋白质含量与小麦非常接近；两者按重量计都提供约 11% 的蛋白质。 小米往往含有大量的膳食纤维，并且富含 B 族维生素，尤其是烟酸、B17、B6 和叶酸、钙、铁、钾、镁和锌。 小米也是一种轻度的甲状腺过氧化物酶抑制剂，患有甲状腺疾病的人可能不应该大量食用。
小米是世界上干旱和半干旱地区的主要食物来源。 在中国新石器时代和韩国无文社会中，是小米而不是稻米构成了史前饮食的重要组成部分。 去壳后的谷物可以整粒煮熟或研磨成粉。
小米传统上是酿造小米啤酒的重要谷物，例如兰屿岛上的达悟族和东非的各个民族。 它被用来制作一种叫做boza的发酵饮料，在巴尔干半岛国家流行。 它是尼泊尔蒸馏酒rakshi的基本成分。
小米不含麸质，因此通常不适合用来做发酵面包。 但是，它们可以用于无麸质烹饪和烘焙，适合不能食用麸质的人。 在印度西部，小米粉（称为bajari或marathi）和高粱粉已被使用了几百年来制作当地主食扁面包，称为rotla。
小米粥是俄罗斯的传统食物，甜味或咸味，可以搭配肉类或蔬菜炖菜食用。 它可以煮成粥，也可以像米饭和/或藜麦一样蒸煮。 在某些食谱中，小米可以代替荞麦、米饭和藜麦。
收获的小米谷物必须去壳并煮熟才能食用。 可以通过在锅中烘烤小米，然后加入 5 倍体积的沸水与 2 倍体积的小米，并小火慢炖 30-35 分钟来制作简单的煮小米菜肴。