食谱：鱼露（发酵）

鱼露（发酵）
类别	酱汁食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

鱼露是一种传统的罗马发酵鱼酱或调味品。它在古代罗马烹饪中经常被用作调味品或酱汁，作为酱汁的添加剂，或作为调味料。

食材

• 鱼的内脏
• 整条小鱼
• 盐

步骤

1. 将鱼和鱼内脏在桶里加盐。
2. 将桶放在温暖、明亮的地方，至少48小时定期翻动。
3. 在桶中放置一个篮子、用布覆盖的漏斗或类似的东西，让液体渗入容器。

备注、技巧和变化

• 基于 维基百科关于罗马计量单位的页面 的单位转换为现代计量单位。
• 来自 Apicius 的煮沸版本，发酵来自 Geoponika。

警告

• 无论是煮沸还是发酵鱼酱，气味都可能很浓烈。特别是发酵时。请尊重你的邻居。