食谱：内脏

内脏
类别	肉类和家禽

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内脏是指家禽的可食用内脏，通常包括心脏、肌胃、肝脏和其他内脏器官。

从屠夫那里买来的整只家禽通常会与内脏一起包装（有时密封在体腔内的袋子中）。虽然它不符合上面的定义，但脖子通常与内脏一起包含，因为它在屠宰过程中必须与身体分离。

有很多食谱使用内脏。如果要给一只家禽填馅，传统上会将内脏切碎并加入馅料中，但美国农业部建议将内脏与家禽分开烹饪。如果没有，它们可以用于其他目的，例如内脏馅饼或南方人最喜欢的内脏肉汁。除内脏肉汁外，肝脏通常不包括在这些食谱中，因为它的浓郁味道往往会盖过其他食材的味道。它可以用在肝脏特定的食谱中，例如鹅肝酱或鸡肉串。内脏还可以用来制作aligot，一种法国炖菜。

许多家禽，尤其是超市出售的家禽，都是四分之一的，因此不包含内脏。内脏可以从屠夫那里单独购买，但在大多数西方国家，人们对它的需求很低，因此它们更常被出售给宠物食品制造商。