食谱:法国美食
法国美食以其极大的多样性为特征。尽管法国历史上在首都巴黎周围实行政治和文化集中，但每个地区都有其独特的特色：法国西北部的美食使用黄油和奶油；普罗旺斯美食（来自东南部）偏爱橄榄油和香草；法国东部的食谱让人想起德国美食，包括香肠、啤酒和酸菜。葡萄酒和奶酪是法国美食不可或缺的一部分，既是食材，也是佐餐佳品。
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法国美食大体上可以分为三类
- 中产阶级美食，包括所有非（或不再是）特定地区的经典法国菜肴，这些菜肴经过多年发展，以适应富裕阶层的口味。在这一类别的“高端”部分，是众所周知的高级美食，这是一种高度复杂、精致的食品准备和厨房管理方法，是从宫廷美食发展而来的。
- 风土美食，涵盖了区域特色菜肴，重点关注优质当地农产品和农民传统。
- 新式美食或“新派法国菜”，作为对传统美食的反应，在上世纪70年代发展起来，受到米歇尔·盖拉尔德等厨师的影响。这种烹饪方式的特点是烹饪时间短，酱汁和调味品更清淡，份量更小，以精致、装饰性的方式呈现。其现代、创新的做法有时包括来自国外（尤其是亚洲）的技术和组合，对世界各地的烹饪风格产生了深远的影响。
截至2004年，法国对风土美食的关注度明显提升，回归传统的乡村烹饪和当地农产品的风味。在英语世界流行的融合美食在法国并不普遍，尽管首都的一些餐厅有融合主题，许多现代法国厨师也受到各种国际烹饪风格的影响。
素食主义（végétarisme）在法国并不普遍，很少有餐厅适合素食者。纯素食主义（végétalisme）几乎不为人知，也鲜有代表。
对法国人来说，烹饪是他们文化中非常重要的一部分，也是一种生活方式。
- 巴黎风味青蛙腿（Cuisses de grenouilles）
- 勃艮第蜗牛（Escargots à la Bourguignonne，用蒜泥黄油烹制的蜗牛）
- 红酒炖鸡（Coq au Vin）
- 法式长棍面包（Baguettes）
- 奶酪（Cheeses）
- 鹅肝酱（Foie Gras）
- 蔬菜杂烩（Ratatouille）
- 法式什锦火锅（Pot-au-feu）
- 焦糖布丁（通常被误认为是法国菜，实际上起源于英国或西班牙）
- 薄饼（布列塔尼的特色菜）
- 巧克力慕斯（Mousse au chocolat）
- 糕点
- 千层酥（Mille-feuille）
- 马卡龙（Macarons）
- 地图（1。）
- 酸菜（酸菜配香肠、咸猪肉和土豆）
- 薄饼（或火焰薄饼，类似比萨饼，但上面放有酸奶油、洋葱和培根）
- 法式肉卷（Fleischnacka）
- 阿尔萨斯风味鸡肉炖菜（Fricassée de poulet à l’Alsacienne）
- 阿尔萨斯风味鱼炖菜（Matelote de poissons d'Alsace）
- 阿尔萨斯风味鲜面条（Nouilles fraîches à l'Alsacienne）
- 地图（22。）
- 地图（2。）
- 地图（3。）
- 地图
- 参见巴斯克美食
- 地图（6。）
- 薄饼（Crêpes）
- Kik ar Fars（煮猪肉配一种饺子）
- 可丽饼（一种用大量黄油制成的酥饼）
- 地图 (5.)
- Beurre à la bourguignonne – 大蒜和欧芹黄油，适合蜗牛、烤肉、鱼类、贻贝、蛤蜊或牡蛎
- Escargots à la bourguignonne – 在贝壳里烤制的蜗牛，淋上欧芹黄油
- 地图 (15.)
- 洛林蛋饼
- Bouchée à la reine – vol-au-vent 酥皮馅饼，里面填满了鸡肉、蘑菇和奶油酱汁 salpicon
- Tourte à la Lorraine – 一种精美的肉馅饼，底部是 pâte brisée （馅饼皮），顶部是 酥皮，烤制。在烘焙结束前十分钟，将咸味蛋奶糊通过馅饼皮上的一个洞倒入，然后放回烤箱中凝固。
- 地图 (21.)
- Bouillabaisse（地中海混合鱼炖菜）
- 蔬菜杂烩（Ratatouille）
- Pieds et Paquets（羊蹄和牛百叶包裹在香浓的酱汁中）
PAPETON D’AUBERGINES - （茄子慕斯） - 为什么是“papeton”，在普罗旺斯方言中意思是“教皇”？这是历史上的解释：这个食谱实际上是在14世纪由阿维尼翁的法国教皇厨师创造的。这是他对意大利教皇对法国美食的批评做出的回应。两次教皇之间的“圣战”令人惊讶的结果之一是这道壮观的蔬菜菜肴：一种精致而独特的方式来烹饪茄子 - 清淡可口。（“普罗旺斯烹饪探险” 普罗旺斯美食的灵魂和精髓，作者菲利普·吉翁大厨。亚马逊平装版 2016 年，Kindle 版 2015 年）
- 地图 (13.)
- Brandade de morue de Nîmes - 一道用盐鳕鱼、橄榄油、牛奶或奶油和大蒜混合制成的浓汤，作为开胃菜搭配烤面包，或作为主菜搭配土豆。
- 地图：下诺曼底 (4.)
- 上诺曼底 (11.)
- Tripes à la mode de Caen（用高度调味酱汁烹制的牛肚）
- Teurgoule（肉桂味米饭布丁）
- 地图 (2, 13, 16.)
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