食谱：山楂
| 山楂 | |
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| 类别 | 水果 |
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山楂 是一种蔷薇科植物，其浆果、嫩叶和花蕾可食用。
山楂果实成簇生长在较小的枝条上，通常每簇有 2-3 个果实。它们体积小，呈长圆形，大小和形状类似于小苹果，[1] 成熟时颜色从黄色到红色再到黑色不等。浆果味道清淡，质地柔软多汁，带有种子。 [2] 请注意，种子中含有氰化物，最好避免食用。 [3]
各种可食用的山楂物种分布在世界各地。在美国和欧洲，市售的山楂产品通常来自Crataegus monogyna 或Crataegus laevigata。
| 物种 | 常用名称 | 地区 | 用途 |
|---|---|---|---|
| Crataegus azarolus | 阿扎罗尔/阿泽罗尔，地中海枇杷 | 地中海盆地和阿拉伯世界 | 果酱 |
| Crataegus pinnatifida | 山楂，中国山楂 | 冰糖葫芦，山楂片，山楂春（산사춘），果酱 | |
| Crataegus mexicana | Ejocote，manzanita，tejocotera，墨西哥山楂 | 墨西哥，危地马拉 | Ponche，rielitos，果胶生产 |
| Crataegus monogyna | 普通山楂 | 欧洲，西北非洲，西亚 | 果酱，糖浆，沙拉 |
| Crataegus aestivalis | 东方山楂 | 美国东部 | 果酱 |
| Crataegus opaca | 西方山楂 | 美国南部/西部 | 果酱 |
| Crataegus mollis | 绒毛山楂，红山楂 | 美国，加拿大 | |
| Crataegus laevigata | 中陆山楂，英国山楂，林地山楂 | 欧洲 | 茶，果酱 |
浆果通常在夏末到初秋成熟，[4] 具体取决于品种和环境。
使用前，先去除浆果的茎和叶，并丢弃被虫咬过或有其他缺陷的浆果。 [4]
山楂果实通常被制成果冻、果酱和糖浆，而不是直接食用。 [2] [3] 方便的是，它们富含果胶，这意味着制作果酱时不需要额外添加果胶。 [4] 然而，在中国，它们可能会被裹上甜糖浆，做成冰糖葫芦，或制成果干。 [1] 干燥的浆果可以用来冲泡成茶饮用，或发酵成酒精饮料。 [1] [3] [4]
- ↑ a b c Kaitlin (2019-08-13). "山楂冰茶：只需 3 种食材！". The Woks of Life. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b Green, Amy (2023-10-13). "我可以拿山楂果实做什么？ - 提示和信息". Original Outdoors. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b c "山楂：为烹饪和药用而采集 - BritishLocalFood". 2013-11-19. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b c d "收获和在甜点中使用山楂果实". www.butterwitchbakes.com. Retrieved 2024-10-18.