食谱：杏仁饼蛋糕

杏仁饼蛋糕
类别	蛋糕食谱
产量	1 个蛋糕
时间	90 分钟
难度

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杏仁饼蛋糕，配饼干和奶油。

配料

蛋糕底

• 75 克 黄油
• 125 克白砂糖
• 1 包香草糖
• 4 个鸡蛋
• 100 克面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 100 克磨碎的杏仁

馅料

• 3 汤匙果酱
• 几滴杏仁香精
• 1 汤匙白砂糖
• 3 汤匙水
• 2 包免煮果胶
• 600 毫升鲜奶油
• 75 克杏仁饼

装饰

• 350 克杏仁饼
• 50 克切碎的杏仁
• 50 克糖粉
• 200 毫升鲜奶油，打发
• 淀粉基奶油
• 50 克全脂牛奶巧克力couverture

步骤

蛋糕底

1. 将烤箱预热至 180 °C。
2. 在小平底锅中融化黄油，稍微冷却。
3. 在搅拌碗中用搅拌器以最高档将鸡蛋打发至起泡。在搅拌的同时，加入与香草糖混合的糖，然后将混合物搅拌 2 分钟。
4. 将面粉、泡打粉和杏仁混合在一起。以最低档短暂搅拌，然后短暂搅拌黄油。
5. 将面糊倒入弹簧模具中。
6. 在烤箱中烘烤 30 分钟。
7. 让蛋糕底冷却，然后横向切两次。将其中一块蛋糕底放在蛋糕盘上。

馅料

1. 将果酱搅拌至光滑，并涂抹在底部蛋糕底上。
2. 将中间蛋糕底放在果酱上，轻轻压紧以固定各层。
3. 将杏仁饼切成小块，放入搅拌碗中。加入苦杏仁香精、糖和水，用搅拌器搅拌至光滑。
4. 根据包装说明，用果胶将奶油打发至硬挺。加入杏仁饼混合。
5. 在中间蛋糕层上涂抹约 ¾ 的奶油，然后在上面放上最上面的那一层。
6. 用剩下的奶油完全覆盖蛋糕。将蛋糕放入冰箱至少 3 小时。

装饰

1. 在大的盘子上放一张烘焙纸。
2. 将 couverture 碾碎，并在水浴锅中融化。将杏仁与巧克力涂层混合。
3. 在烘焙纸上用勺子舀出 16 小块杏仁巧克力混合物，然后放入冰箱，直到巧克力凝固。
4. 将糖粉筛入杏仁饼中，并揉捏。将杏仁饼混合物擀成圆形扁平的圆盘（Ø=36 厘米）。
5. 将杏仁饼覆盖在蛋糕上。将杏仁饼压在蛋糕边缘。切掉任何多余的杏仁饼。
6. 准备奶油，并转移到裱花袋中。用奶油装饰蛋糕。
7. 在上面放上杏仁片，并将蛋糕放入冰箱，直到准备上菜。