食谱：海鲜饭烹饪技巧
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烹饪海鲜饭需要高温炒制，然后中低温煨制。虽然听起来很简单，但要熟练掌握需要一些练习。
烹饪海鲜饭有几种技术可供选择，下面将解释所有这些技术。你会立即发现，最新的技术并不一定是最优的。
在室内烹饪有两种选择：烤箱或炉子。
炉灶的优点是你可以轻松调整火力。如果你有一个大的paellera，你需要一个带超大环或燃烧器的炉子，或者能够安全地将paellera放在两个环/燃烧器上，然后经常旋转它以确保均匀烹饪。从非常高的热量开始炒制。用中火煨制，然后慢慢降至低火烹饪米饭。如果你有一个小的paellera，可以放在一个燃烧器上，那么你就不需要旋转它。此外，制作海鲜饭时，paellera永远不要盖上盖子。
使用烤箱是烹饪海鲜饭最糟糕的方法，因为检查海鲜饭的进度只能将整个paellera取出。此外，烤箱无法形成锅底的烤米饭，这是制作海鲜饭的重要部分。最后，错误判断烹饪时间会导致整个海鲜饭烧焦。尽管存在这些问题，许多人还是坚持使用烤箱，因为它很方便，所以下面简要介绍一下如何使用烤箱。
将烤箱预热至 325 度 华氏度（170 摄氏度，气体标记 3）。在炉子上用paellera炒制你的配料。然后加入米饭，但不要加入肉汤。将paellera放入烤箱，小心地将肉汤舀入混合物中。现在关闭烤箱。
20 分钟后检查米饭的质地。你的目标是将米饭煮至稍微硬一点。如果米饭没有煮熟，就把paellera放回烤箱，大约每 10 分钟检查一次。如果你发现有任何东西烧焦，将火力降低至 300 度（150 摄氏度，气体标记 2）。如果米饭干得太快，可以加点肉汤或水。继续烹饪，直到米饭达到合适的质地。
在户外烹饪可以让你有更多空间在paellera下方均匀地分配热量，这是在炉子上很难做到的。现实情况是，在户外烹饪可以做出更好的海鲜饭。西班牙人知道这一点，因此他们中的许多人更喜欢户外烹饪方法。[1][2]
在户外烹饪海鲜饭最简单的方法是在专门为paelleras制作的户外燃气灶上烹饪。毫无疑问，这是最好的方法。不幸的是，这些燃烧器很贵，而且只适合烹饪海鲜饭。但是，如果你有钱购买一个，只需按照上面关于在炉子上烹饪海鲜饭的烹饪说明操作即可。但是，你不用担心旋转paellera，因为燃烧器提供均匀分布的热量。
一种更便宜的方法是使用坚固且足够大的炭火烤架，以承载paellera及其所有配料的尺寸和重量。最适合此目的的设计是具有可调高度设置的烤架。使用最低设置炒制，使用较高设置煨制。如果你没有这些设置，你将面临困难。你需要取出热炭以降低海鲜饭的温度，这意味着每次都要取出和放回烤架和paellera。如果你这样做，一定要将热炭放在一个小土坑里。烹饪时不要往热炭上浇水。这会导致少量蒸汽爆炸，从而将灰烬喷入海鲜饭中。
在柴火上烹饪海鲜饭既有效又便宜。它也是西班牙海鲜饭爱好者最喜欢的烹饪方法。你不必担心降低柴火的温度，因为它会自行逐渐冷却。如果你的火太小，可以用树枝和引火物添火。干燥的松针非常适合此目的。但是，如果你的火太大，可以在火焰边缘倒少量水，或者 simply 等待它冷却下来。烹饪时不要往火堆中心浇水。你会把所有的柴火弄湿，你就不能再点燃它了。
西班牙最流行的柴火烹饪方法是使用三脚架（一个低矮的金属三脚架或支架，可以支撑锅或平底锅在火上）。这个 网站出售所有户外烹饪海鲜饭所需的装备。另一种方法是使用耐高温砖块或煤渣块建造一个临时烹饪坑。[3]
烹饪后，将海鲜饭从火上移开，用干净的白色毛巾盖住，静置五分钟。
通常的做法是将整个装有新鲜烹饪好的海鲜饭的paellera放在餐桌上，而不是将海鲜饭转移到精致的菜盘中。此外，海鲜饭爱好者坚持认为用餐者应该用大勺直接从paellera中进食。
- 初学者最常见的错误是火力过猛。你会得到煮不熟的米饭，而且没有剩余的肉汤来煮它。解决方法是添加一杯水或上一步中剩余的肉汤。
- 比较少见的错误是肉汤放得太多。在这种情况下，米饭煮好后，你会得到一锅汤状的海鲜饭。解决方法有两种：厨师建议将火力提高到足以将多余的水煮干的时间。但是，火力过猛会导致米饭烧焦。另一种有效的方法是用大汤勺舀出多余的肉汤。