食谱：海鲜饭烹饪技巧
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烹饪海鲜饭需要高温来炒，然后中等或低温来煨。虽然听起来很简单，但要掌握需要一些练习。
烹饪海鲜饭有几种技术可供选择，下面将解释所有这些技术。然而，你会马上看到，最新的技术并不一定是最好的。
室内烹饪提供了两种选择：烤箱或炉子。
炉灶的优点是可以轻松调节火力。如果你有一个大的paellera，你需要一个带有超大环形或燃烧器的炉子，或者能够安全地将paellera放在两个环形/燃烧器上，然后经常旋转它以确保均匀烹饪。从非常高的火力开始炒。用中等火力煨，然后慢慢降低火力来煮米饭。如果你有一个小的paellera可以放在一个燃烧器上，那么你就不需要旋转它。另外，做海鲜饭时，永远不要盖住paellera。
使用烤箱是烹饪海鲜饭最糟糕的方式，因为检查海鲜饭进展的唯一方法是取出整个paellera。此外，烤箱不会让锅底出现烤米饭，而烤米饭是制作海鲜饭的重要部分。最后，错误判断烹饪时间会导致整个海鲜饭烧焦。尽管存在这些问题，但许多人仍然坚持使用烤箱，因为它的方便性，所以下面简要说明一下如何使用烤箱。
将烤箱预热至325度 华氏度（170摄氏度，气体标记3）。在炉子上用paellera炒你的配料。然后加入米饭，但不加入汤汁。将paellera放入烤箱，小心地将汤汁舀入混合物中。现在关上烤箱。
20分钟后检查米饭的质地。你的目标是煮米饭，直到它稍微有点硬。如果米饭没有煮熟，就将paellera放回烤箱，大约每10分钟检查一次。如果你发现任何东西烧焦，将火力降低至300度（150摄氏度，气体标记2）。如果米饭干得太快，可以添加更多的汤汁或水。继续烹饪，直到米饭达到合适的质地。
户外烹饪可以让你在paellera下面更均匀地分配火力，这在炉子上很难做到。实际上，户外烹饪可以做出更好的海鲜饭。西班牙人知道这一点，因此许多西班牙人更喜欢户外烹饪方法。[1][2]
在户外烹饪海鲜饭最简单的方法是在专门为paelleras设计的户外燃气灶上。毫无疑问，这是最好的方法。不幸的是，这些燃烧器很贵，而且只适合烹饪海鲜饭。但是，如果你有足够的钱买一个，只需按照上面关于在炉子上烹饪海鲜饭的烹饪说明操作即可。但是，你不用担心旋转paellera，因为燃烧器可以提供均匀分布的热量。
一种更便宜的方法是使用一个坚固且足够大的炭火烤架，可以支撑paellera及其所有配料的尺寸和重量。最适合这种用途的设计是具有可调节高度设置的烤架。使用最低的设置来炒，使用较高的设置来煨。如果你没有这些设置，那么你会很麻烦。你将不得不移除热炭以降低海鲜饭的温度，这意味着每次都要移除和更换烤架和paellera。如果你这样做，一定要将热炭放在一个小土坑里。烹饪时，切勿向热炭中倒水。这会导致蒸汽小爆炸，从而将灰烬扔到你的海鲜饭里。
在木柴火上烹饪海鲜饭既有效又便宜。这也是西班牙海鲜饭爱好者最喜欢的方法。你不用太担心降低木柴火的温度，因为它会逐渐自行冷却。如果你的火势变小，可以用树枝和引火物来增大火势。干松针非常适合做这个。但是，如果你的火势太大，就在火焰边缘周围倒少量水，或者 simply wait for it to cool down. 不要在烹饪时向火堆中心倒水。你会把所有的木柴弄湿，你将无法再次点燃它。
西班牙最流行的用木柴烹饪方法是使用三脚架（一个低矮的金属三脚架或支架，可以支撑一个烹饪锅或平底锅在火上）。这个 网站 销售所有你需要在户外烹饪海鲜饭的装备。另一种方法是使用耐热砖或煤渣块创建一个临时的烹饪坑。[3]
烹饪结束后，一定要让海鲜饭静置五分钟，方法是将它从火上移开，并用干净的白色毛巾盖住。
通常的做法是将整个装有新鲜煮好的海鲜饭的paellera放在餐桌上，而不是将海鲜饭转移到一个精美的盛菜碗里。此外，海鲜饭爱好者坚持认为，吃饭的人应该用大勺直接从paellera里吃饭。
- 初学者最常见的错误是使用过高的火力。你会得到没煮熟的米饭，并且没有汤汁来煮它。解决方法是添加一杯水或之前步骤中剩下的汤汁。
- 比较少见的错误是放太多汤。在这种情况下，米饭熟了之后，你最终会得到一锅稀饭一样的西班牙海鲜饭。有两种方法可以解决这个问题：厨师建议提高热量，只要足够时间煮沸掉多余的水即可。但过高的热量会导致米饭烧焦。另外一个有效的方法是用一个大的汤勺舀掉多余的汤。