食谱：柿子

柿子
类别	水果

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柿子是一种因其储存性差而逐渐淡出人们视野的水果。主要有两种类型，高耸的Hachiya型和矮胖的Fuyu型。选择非常柔软但没有变烂的柿子，并注意不要碰伤它们。

虽然柿子种类繁多，但只有两种在市场上销售。它们可以通过形状区分。

• Hachiya: 这种类型的柿子约占市场上供应量的90%。它以其像橡果一样的形状而闻名。这种柿子在变软成熟之前是酸涩的。

• Fuyu: 这种柿子在日本和这里都越来越受欢迎。颜色相似，但看起来像压扁的番茄，这种品种更小，更甜，而且在仍然坚硬的时候就可以食用。

供应、选择、储存、准备

柿子在9月至12月期间广泛供应，11月期间产量最高。

选择带有深红色调的柿子。寻找圆形、饱满、皮光滑且有光泽的柿子。避免有瑕疵、碰伤或开裂的果实，以及缺失顶端绿色叶子的果实。如果计划立即食用，请选择成熟的柿子。否则，购买较硬的果实，并让它们自然成熟。

在室温下用纸袋和一个苹果或香蕉一起使柿子成熟。成熟后将它们存放在冰箱中。请务必尽快食用，因为过熟的柿子会很快变软烂。

成熟的Fuyu柿子，看起来有点像扁平的番茄，会很脆，而橡果形Hachiya柿子会非常软，汁水丰富。

未成熟的Hachiya柿子尝起来非常苦，并且会吸走你嘴里的所有水分——非常不愉快。随着果实成熟，酸涩味会消失。