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蛋白糖是一种糖果，由坚果（通常是杏仁）裹上煮沸的糖制成。
它通常被认为是由普勒西-普拉斯林元帅的厨师发明的。
这种蛋白糖也以碎屑的形式使用，称为pralin，用于甜点和糕点。当它与巧克力混合时，它在法语中被称为praliné，这就是pralines belges（比利时巧克力）的由来。
Praline à l'arachide（花生脆）
