食谱：酵母准备
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这种技巧也被称为“发酵”。
虽然现在有速溶酵母可以直接与食谱中的干性配料混合，但许多人发现这种技巧仍然可以提高面包的质量和发酵时间。发酵也是确定旧酵母包是否仍然可行最简单的方法。
- ½ 杯（125 毫升（4.2 美制液体盎司））温水或其他来自面包食谱的液体
- 1 茶匙糖
- 1 汤匙酵母，或食谱中所需的量
- ¼ 茶匙生姜（可选）
- 确保水温在 112 华氏度和 120 华氏度（44 摄氏度和 49 摄氏度）之间。热水（高于 49 摄氏度/120 华氏度）可能会杀死酵母，而高于 60 摄氏度/140 华氏度的水肯定会杀死酵母。冷水会大大减缓酵母的生长速度。一般来说，将你的手指放进水中；如果你觉得水温舒适，酵母也会觉得舒适。
- 将配料充分搅拌进水中，确保所有配料都完全溶解（酵母，在某些形式中，很容易在底部形成块状）。将混合物放在温暖的地方静置，直到表面出现泡沫。根据酵母类型，这需要 10 到 30 分钟，并应产生至少一厘米高的“头”。根据食谱说明使用。如果沒有出現氣泡，請丟棄並取得新的酵母。
许多较旧的食谱经常会包含使用“酵母饼”的食谱。酵母饼是一种小型活性酵母蛋糕，重量通常为 0.6 盎司（17 克）。它们在今天通常不再使用，因为它们极易腐烂，保质期很短，即使冷藏也是如此（大约 10 天）。1 个酵母饼可以用 1 包或 2 1/4 茶匙活性干酵母代替。要代替一个 2 盎司的酵母饼，可以使用 3 包或 6 3/4 茶匙活性干酵母。