食谱：燕麦片

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一汤匙燕麦片

燕麦片传统上是将燕麦仁在重型滚筒下压制成扁平的薄片，然后蒸煮并轻微烤制。燕麦与其他谷物一样，具有坚硬且不可食用的外壳，必须去除外壳才能食用。去除外壳（或糠皮）后，剩余的仍然带有麸皮的燕麦颗粒称为燕麦仁。燕麦仁是一种全谷物，可以用作早餐谷物。钢切燕麦是将燕麦仁切成更小的块状，并保留一些麸皮层的燕麦仁。

由于麸皮层虽然营养丰富，但会使谷物难以咀嚼，并且含有可能导致燕麦变质的酶，因此生燕麦仁通常会经过进一步的蒸汽处理，以软化它们，以便更快地烹饪（现代“快速燕麦”）并使酶变性，从而延长保质期。

作为燕麦粥出售的燕麦片通常（但并非总是）去除了坚韧的麸皮。它们通常（但并非总是）经过轻微烘焙或压力烹饪或以某种方式“加工”。厚片燕麦片是大的完整薄片，而薄片燕麦片则更小，是碎裂的薄片。

只经过简单碾压的完整燕麦片，无需进一步加工，就可以煮熟并作为“老式”燕麦粥食用，但更碎裂和加工的燕麦片更容易吸收水分，因此烹饪速度更快，因此有时被称为“快速”或“速溶”燕麦片。

燕麦粥可以进一步加工成粗粉，煮熟后会变成浓稠的肉汤。更细的燕麦片粉通常用作婴儿食品。燕麦片也是格兰诺拉麦片和麦片的常见主要成分。

全燕麦是硫胺素、铁和膳食纤维的极好来源。纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。全燕麦也是抗氧化剂化合物——燕麦胺的唯一来源；据信这些化合物具有保护循环系统免受动脉粥样硬化的特性。