食谱：燕麦片
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燕麦片 传统上是将 燕麦 粗粒在重型滚筒下压制成扁平薄片，然后蒸煮并轻轻烘烤。燕麦与其他谷物一样，具有坚硬不可食用的外壳，必须将其去除才能食用。在去除外壳（或糠皮）后，剩下的仍带有麸皮的燕麦颗粒被称为燕麦粗粒。燕麦粗粒是一种全谷物，可用作早餐谷物。钢切燕麦是将燕麦粗粒切成更小的块，并保留一部分麸皮层的燕麦粗粒。
由于麸皮层虽然营养丰富，但会使谷物难以咀嚼，并且含有一种会导致燕麦变质的酶，因此生燕麦粗粒通常会经过进一步的蒸汽处理，以使其软化，缩短烹饪时间（现代“速溶燕麦”），并使酶变性，延长保质期。
作为燕麦粥出售的燕麦片通常，但并非总是，已经去除了坚韧的麸皮。它们通常，但并非总是，经过轻微烘焙、加压烹饪或以某种方式“加工”。厚燕麦片是大的完整薄片，而薄燕麦片则更小，是破碎的薄片。
仅将完整的燕麦压制成片，未经进一步加工的燕麦片可以煮熟食用，称为“老式”燕麦粥，但经过高度破碎和加工的燕麦片更容易吸收水分，因此烹饪速度更快，因此有时被称为“速溶”或“即食”燕麦粥。
燕麦粥可以进一步加工成粗粉，煮熟后变成浓稠的肉汤。更精细的燕麦粉通常用作婴儿食品。燕麦片也是 格兰诺拉麦片 和麦片的主要成分。
全燕麦是维生素 B1、铁和膳食纤维的极好来源。纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。全燕麦也是抗氧化剂化合物——燕麦酰胺的唯一来源。据信，它们具有保护循环系统免受动脉粥样硬化的特性。