食谱：牛蒡

牛蒡
类别	蔬菜

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牛蒡因其淡淡的牡蛎味被称为蔬菜牡蛎。这个名称用来交替描述两种根。白牛蒡颜色苍白，细长，分叉，底部有根须，而黑牛蒡（菊苣）看起来像棕色胡萝卜，更光滑，更长。这种根自16世纪以来就在欧洲流行，现在才开始出现在市场上。

这种根从秋季到早春都有。选择中等大小、光滑且坚固的根。较大的根更纤维，较小的根肉更少。白牛蒡成捆出售，叶子仍然附着。黑牛蒡通常在没有叶子的情况下，用塑料袋出售。牛蒡用塑料包装，存放在冰箱中可以保存 2 周。准备牛蒡时，用刷子擦洗，去除表皮、根须和所有黑点。修剪顶部和底部，像切胡萝卜一样切片，或保持完整。避免过度烹饪这种根，因为它会很快变成糊状。