食谱：胡萝卜
| 胡萝卜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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胡萝卜是一种根蔬菜。
胡萝卜呈长而锥形的形状，顶部有一簇羽毛状的绿色。现代胡萝卜通常呈橙色，但也有紫色、红色、黄色、白色和杂色的品种。它们的肉质致密、坚硬、脆，对于一种蔬菜来说，甜度很高。胡萝卜越年轻，个头越小，肉质和皮越嫩——但是，请注意，超市里洗过的商业化“小胡萝卜”实际上是经过机械加工成短截的普通胡萝卜。老胡萝卜需要去皮，因为随着时间的推移，皮会变得更加纤维化和毛茸茸，但皮在技术上仍然可以食用。[1]
有趣的是，胡萝卜有一个奇特的特点，如果它们在 50°C (122°F) 下保存半小时，肉质会粘在一起，在以后更高的温度下烹饪时，不会变得那么糊状。[2]
选择胡萝卜时，要选择那些颜色漂亮、肉质坚硬、脆的。如果你能看到它们的顶部，你需要它们看起来很新鲜。[3] 将胡萝卜放在阴凉处，如地窖或冷藏室——它们可以在冰箱中保存大约一个月。[1]
胡萝卜通常生吃，整根或切成薄片放进沙拉中以增加色彩，并经常用在汤和炖菜中。[4] 与洋葱和芹菜一起，胡萝卜是弥罗波中使用的主要蔬菜之一。[5] 它们特别适合烤制，这可以浓缩它们的甜味。绿色部分通常不吃，但它们在技术上是可以食用的。[6] 胡萝卜肉的甜味使其被用于各种甜味菜肴，例如胡萝卜蛋糕。
欧防风可以作为胡萝卜的整体替代品，尽管它们缺少经典的色素沉着，而且不如胡萝卜甜。如果你正在寻找另一种甜的橙色蔬菜，可以烤或用在浓汤中，美国南瓜和橙色的红薯效果很好。
- ↑ a b Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收成：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 请检查日期值：|date=(帮助) - ↑ Potter, Jeff (2010-07-20). 为极客烹饪：真实科学，超级技巧，美味佳肴. "O'Reilly Media, Inc.". ISBN 978-1-4493-9587-2.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 关于烹饪：烹饪基础的教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的手艺翻译到每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪的要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪的科学：所有问题的答案，让你的烹饪完美无瑕. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.