食谱：炖锅

炖锅是一种烹饪容器，通常用于炉子上加热食物和/或减少酱汁。

炖锅可以由各种材料制成，例如铝和不锈钢，烹饪表面可以具有不粘涂层，例如特氟龙。与所有平底锅一样，金属的厚度越厚越好（尤其是在底部）；它可以实现更均匀的热量分布，从而降低粘锅和烧焦的可能性。一些炖锅在底部有一个厚厚的导热铝板（如所示）。据说铜涂层在底部具有相同的效果，但它需要相当厚才能真正有效。

高边炖锅最适合加热液体含量高的食物。低边和喇叭形（称为温莎锅）炖锅最适合减少酱汁和其他液体。