食谱：烟熏欧拉肯

烟熏欧拉肯
类别	鱼类食谱
难度

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烟熏欧拉肯是一种常见的欧拉肯烹饪方法。烟熏欧拉肯是脂肪、蛋白质、铁和核黄素的极佳来源。欧拉肯和欧拉肯油也是维生素 A 和 omega-3 脂肪酸的极佳来源。

配料

• 新鲜的欧拉肯
• 粗盐

步骤

1. 在自来水下将欧拉肯洗净。
2. 在一个桶里，将水和足够的盐混合成盐水，使土豆能够浮起来。一个好的比例是 3 加仑 (12 升) 水中加入 2 杯 (500 毫升) 粗盐。将鱼放入其中。
3. 浸泡约 ½–1 小时，或直到鱼眼变白。
4. 将欧拉肯穿在雪松木棍上，以备烟熏。将雪松木条从鱼鳃处穿过，然后从嘴巴处穿出。通常每根木棍上串 12-25 条欧拉肯。
5. 将木棍悬挂在烟熏房的横梁上，确保鱼之间不要接触。每层架子和鱼之间需要有足够的空间，以便烟雾均匀分布。
6. 让鱼滴干水分，然后用赤杨木开始生烟熏火。
7. 烟熏欧拉肯 2-6 天。烟熏时间越长，鱼越干。

备注、提示和变化

• 半烟熏欧拉肯（即在烟熏房中放置一到两天）可以罐装以备储存。