食谱：烟熏三文鱼

烟熏三文鱼 由盐腌制三文鱼，并用木烟调味，有时还会用木烟熏制。

类型

腌制后，三文鱼被放在一个房间里，木烟被允许从火堆中升起，但远离火堆。房间的温度在 60°F 到 90°F（15°C 到 32°C）之间，不足以烹饪鱼肉。因此，冷熏三文鱼保持了生鱼的细腻、湿润的质地。

与冷熏三文鱼一样，热熏三文鱼也先进行盐腌，不过通常腌制程度较轻。然后将三文鱼放在离火堆更近的熏制室中，热量和烟雾都会在熏制室内积聚。温度可以在 100°F 到 175°F（38°C 到 93°C）之间，足以烹饪鱼肉。因此，热熏三文鱼具有煮熟鱼肉的紧实、易碎的质地。