食谱：三文鱼
| 三文鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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三文鱼 是一种非常受欢迎的鱼，体型较大，富含 omega-3 脂肪酸。罐装三文鱼富含钙，因为骨头已经软化，可以和 肉类 一起食用。三文鱼在美国犹太社区特别受欢迎。鱼卵有时被用作 鱼子酱 的替代品。
钓起来的品种尤其珍贵且昂贵。与火烈鸟类似，野生三文鱼从它们食用的磷虾（小型 虾 类动物）中获得粉红色或红色。颜色差异表明食物来源差异。养殖三文鱼通过喂食染料来人工着色，染料往往会残留在肉中。研究表明，染料会残留在人体内，包括视网膜，这会损害视力。养殖三文鱼的味道有点像 玉米，这可能是由于使用的饲料造成的。养殖三文鱼可以通过肉片之间更宽的 脂肪 填充或粘液填充的间隙来识别。
购买鱼时，新鲜度很重要。鱼不应该有鱼腥味，这实际上是细菌分解鱼产生的。如果购买整条鱼，眼睛应该清澈。在海上冷冻的鱼通常是可获得的最新鲜的选择。
鳟鱼 可以代替三文鱼。
- 阿拉斯加包装协会的罐装三文鱼食谱，1900 年电子书，附彩色插图，可从互联网档案馆获得
在北欧神话中，有一个关于洛基，欺骗和争端之神的传说：为了逃避其他神灵对试图欺骗盲神霍德杀死光明和美丽之神巴德尔的惩罚，洛基跳入河中，把自己变成了一条三文鱼。其他神灵试图用网捕捉他。当洛基试图跳过网逃脱时，雷神托尔抓住了他的尾巴。这就是为什么今天三文鱼的尾巴是尖的。
这种尾巴尖的鱼有着有趣的一生。它们诞生于淡水中，迁徙到海洋，然后回到淡水中繁殖。据说，在它们生命的后期，三文鱼会回到它们出生的确切地点。这可能是三文鱼味道如此鲜美的原因 - 这种有趣的生活方式可能影响了鱼的味道。如果你想让你的三文鱼菜的味道更浓，可以用熏三文鱼代替新鲜的三文鱼。