食谱：调味

调味是指通过逐渐增加一个配料的温度来完成的，方法是加入另一个配料。

为了实现这种温度的逐渐升高，您需要将热配料慢慢地加入到较冷的配料中，同时不断搅拌较冷的配料。如果您的容器足够大，您可以继续将热配料加入到这个容器中，否则您应该将温度尽可能接近，然后将较冷的配料搅拌到较热的配料中。

调味通常用于鸡蛋或酸奶作为增稠剂（例如，在布丁和酱汁中），因为温度的急剧升高会导致鸡蛋过早地煮熟，从而产生块状的质地，或者会导致酸奶凝固。

同样的原则也可以应用于当加入一种配料会导致另一种配料迅速改变时，例如将大量酸性物质加入含有乳制品的东西。

印度用法

调味也可能指chaunk或tadka，这是一种在许多印度菜肴中使用的过程，例如Tadka Dhal。这个过程指的是在非常热的油中故意将整粒香料变成褐色，然后用它来煎炸菜肴的配料，或者在菜肴上桌前立即作为装饰。调味的过程会烤香料，释放出精油，并增强菜肴的香气。