食谱：Tadka Dhal（香料扁豆咖喱）II
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| Tadka Dhal（香料扁豆咖喱）II | |
|---|---|
| 类别 | 印度食谱 |
| 份量 | 2 |
| 难度 |  |
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Tadka dhal 是南印度 的日常主食。
- 2-3 汤匙 食用油
- 3-4 汤匙切成细丁的洋葱
- 2 瓣大蒜，切碎
- 一小片姜，切碎，或 ¼ 茶匙姜泥
- 4-5 咖喱叶
- ¼ 茶匙 芥末籽
- ¼ 茶匙孜然 籽
- ¼ 茶匙葫芦巴 籽
- ¼ 茶匙阿魏 （可选）
- 1-2 个番茄，切成八瓣
- 1-2 个绿色的辣椒，纵向切开
- ¼ 茶匙姜黄 粉
- ¼ 茶匙红辣椒粉
- 一捏 盐（根据口味添加）
- 将扁豆和水放在一个敞开的锅中，用中火加热，直到煮得很软，如果变干就加水，偶尔搅拌。这可能需要 30 分钟到 1 个小时。可以使用压力锅来加速此过程；这大约需要 10-12 分钟，压力为 5 psi。
- 在锅中加热油。加入芥末籽，后退一点（它们会溅起来）。
- 加入孜然籽、葫芦巴、咖喱叶、青辣椒和洋葱
- 等待洋葱变得半透明。加入大蒜和生姜，转小火，直到大蒜变成深色。避免大蒜焦糖化。加入姜黄粉、红辣椒粉和阿魏粉。
- 加入番茄，等待 2-3 分钟，让番茄在热油中煎一下。这样可以使番茄吸收香料的味道，也可以让油香料（tadka）混合物冷却下来，停止辣椒粉的热煎过程。倒入煮软的扁豆，根据口味加盐。
- 炖 直到番茄变软（5-10 分钟），偶尔搅拌。
- 与米饭 或印度薄饼 一起食用。