食谱：乌冬面

乌冬面
乌冬面
类别	面条

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乌冬面 是一种在日本料理中很受欢迎的厚实小麦粉面条。

特征

乌冬面又厚又白，通常不到 ¼ 英寸厚。它们可以是扁平的、圆形的或方形的，在极少数情况下，乌冬面团会被做成正方形，就像它历史上一样^[1]。通常，乌冬面是用小麦粉制成的，有时会添加土豆淀粉等额外成分。面条具有典型的滑溜溜、有弹性、耐嚼的口感——煮熟后，面条应该从头到尾都耐嚼，而不是糊状。

生产

乌冬面是用最少的食材制成的，由基本的小麦粉、盐和水制成的面团制成。揉捏后，面团静置以使其松弛，然后将其擀成薄片。然后从薄片中切出厚的面条。

采购

面条通常以新鲜、新鲜冷冻和干制的形式出售。一些商店也可能出售预煮的乌冬面，可以直接用于菜肴，无需先煮沸。

用途

乌冬面，无论是新鲜的、冷冻的还是干制的，通常在水中煮沸以将其煮熟，然后再加入最终的菜肴。

汤

乌冬面通常在各种肉汤中热着食用，制成面条汤。肉汤的味道和配料因地区而异。通常，在日本东部使用用浓酱油（koikuchi shōyu）制成的深棕色肉汤，而在日本西部使用用淡酱油（usukuchi shōyu）制成的浅棕色肉汤。即使在包装的速食乌冬面中也能明显地看到这一点，速食乌冬面通常以日本东部和西部的两种不同版本出售。

一种简单的乌冬面汤是kake udon，它由kakejiru肉汤中的乌冬面组成，kakejiru肉汤由 dashi、酱油（shōyu）和味醂制成。通常上面会放上切碎的葱。其他常见的配料包括天妇罗，通常是虾或 kakiage（一种混合天妇罗炸物），或abura age，一种用糖、味醂和酱油调味的油炸豆腐袋。通常会加入一片鱼糕（kamaboko），一种半月形的鱼糕。可以根据口味添加七味粉。

Miso nikomi udon 是另一种乌冬面汤，其中将乌冬面加入美味的味噌蔬菜汤中。