食谱：西洋菜
| 西洋菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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西洋菜是一种生长迅速、可食用的十字花科植物（以前称为十字花科），或称芥菜科。西洋菜以前被归类为Nasturtium officinale（尽管它与凤梨科的旱金莲花无关）。然而，它现在被归类为Rorippa nasturtium-aquaticum。西洋菜在植物学上与花园水芹和芥菜植物有关，这些植物从芥菜中获得了其辛辣、浓郁的味道和香气。西洋菜会开出白色和绿色的花，并以水平的簇状排列。
西洋菜是一种半水生多年生植物，是人类已知最古老的绿色蔬菜之一。除了维生素A和C之外，西洋菜还含有大量的铁、钙和叶酸。在一些地区，西洋菜被称为杂草，在其他地区则被称为水生蔬菜或香草。在西洋菜生长在动物粪便存在的地方，它是一个已知的寄生虫天堂，例如肝吸虫。
西洋菜的栽培在规模化和个人规模上都是可行的。作为一种半水生植物，西洋菜非常适合水培栽培，并且在弱碱性水中生长旺盛。在许多当地市场，对水培西洋菜的需求远远超过供应。这部分是由于水芹叶不适合以干燥的形式进行分发，因此只能有限地保存。不受干扰的西洋菜可以长到两英尺高，但是，可食用的嫩芽通常在发芽后几天就被收获。
人们声称食用西洋菜有很多益处。人们声称西洋菜是一种温和的兴奋剂，是植物化学物质和抗氧化剂的来源，是一种利尿剂、祛痰剂和消化剂。