食谱：香草和香料
| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食品 |
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香料和香草在烹饪艺术中被广泛使用。不同的文化使用不同的香料和香草组合来赋予菜肴独特的风味和香气。
香草和香料的区别在于，如果一种植物的叶子可以用来给菜肴添加风味或香气，那么它就是香草。如果使用的是其他部位，比如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是香料。
大多数香料和香草都可以买到磨碎的形式，用于烹饪，也可以买到生鲜的形式，比如种子、坚果、叶子或块茎。大多数情况下，磨碎的形式是为菜肴提供适当风味的必要条件。一般来说，整粒香料比磨碎的香料更能保持风味。 南亚美食 通常使用整粒香料，在研磨前先烘烤，以最大程度地释放食物中的风味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤，几乎总是使用整片。
如果使用的是新鲜香草，通常需要修改食谱，因为香草在干燥过程中风味会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草好，因为在干燥过程中，一些微妙的香气会丢失。在食谱中替代时，1份干香草约等于3份新鲜香草。例如，1/3汤匙干罗勒相当于大约1汤匙切碎的新鲜罗勒。
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