食谱：山药
| 山药 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 真正的山药是指多种薯蓣属植物的淀粉块根。不要与红薯混淆，红薯在北美部分地区有时被称为山药。
山药在加勒比海地区、拉丁美洲和非洲很常见。生山药有毒，但任何形式的烹饪都可以去除毒素，使其无害。它们通常以塑料密封的块状出售，内里颜色浅，外皮深色。
有几种栽培的山药品种。包括
- 白/黄山药 (D. rotundata/cayennensis): 原产于非洲；栽培最广泛的品种
- 紫山药 (D. alata)，也称为水山药：果肉颜色从紫色到白色或奶油色不等
- 中国山药 (D. polystachya)
它们可以用于任何红薯食谱。