人类营养学基础/膳食计划
膳食计划：美国农业部食物模式
美国农业部食物模式是为了指导和告知消费者关于膳食指南建议而创建的。农业部 (USDA) 和卫生与公众服务部 (HHS) 每五年左右更新一次美国膳食指南。它们为消费者提供信息，以便个人做出适当的食品选择。它用于帮助个人保持健康的生活方式并降低患病风险。美国农业部食物模式将食物分为五个主要食物组，分别是水果、蔬菜、谷物、蛋白质食物和乳制品。这些组及其亚组建议为了满足推荐的营养素，需要摄入多少食物。美国农业部食物模式还显示了所需的油量以及可以从脂肪和添加糖中摄入的最大卡路里数量。
每天需要每种食物组的量因人而异，取决于个人的能量需求。美国农业部食物模式使用不同的卡路里水平，以便为所有年龄段的人提供准确的指南。美国农业部食物模式通常显示在表格中，表格列出了五个主要食物组和不同的卡路里水平。图表显示了为满足特定卡路里水平所需的每种食物的量。食物量通常以杯、盎司和克为单位。
此外，五个不同的主要食物组还有一些亚组。例如，蔬菜组可以细分为亚组：深绿色蔬菜、红色和橙色蔬菜、豆类和豌豆、淀粉类蔬菜和其他蔬菜。一些美国农业部食物模式图表还显示了所需的油、固体脂肪和添加糖的量。还有一个卡路里范围表显示了所有年龄段的女性和男性需要多少卡路里。它还估计了久坐不动或活跃的人的个人卡路里需求。此外，美国农业部食物模式还显示了不同卡路里水平所需的营养素。营养素包括宏量营养素、维生素和矿物质。营养素组可以与食物组结合起来，以显示可以从某些亚组中获得多少营养素。美国农业部食物模式有很多方法可以列出以教育消费者。美国农业部食物模式已被制成食物金字塔，并且最近也被制成“我的盘子”。它用于传达膳食指南，旨在说明食用许多不同的营养食品。
参考文献
疾病预防与健康促进办公室。检索于 2015 年 11 月 30 日，来自 http://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/15-appendix-E3/e3-1.asp
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惠特尼，E. 和罗尔夫斯，S. 了解营养 (第 14 版)。
维生素是天然存在于食物中的化合物，对多种功能至关重要。它们可以是脂溶性的，也可以是水溶性的。脂溶性维生素在体内由脂肪代谢并储存。水溶性维生素不会被储存，必须每天摄入。你的身体会排出它没有用到的水溶性维生素。均衡饮食，摄入所有食物组的食物，可以确保你获得所需的全部重要维生素。
互换列表系统最初最适合糖尿病患者。它指导消费者根据其能量含量，根据不同的食物组做出食品选择。这些分组在一起的食物具有相同的卡路里、碳水化合物、蛋白质和脂肪含量。因此，遵循这些指南的人可以互换该食物组中的任何数量的食物，并获得相同的营养含量。这对那些有特殊饮食需求的人（如糖尿病患者）尤其重要（罗迪鲍，n.d.，第 1 页）。
因此，根据梅奥诊所工作人员 (2015) 的说法，每个互换列表都可以用于糖尿病患者控制他们的血糖含量，同时保持健康的饮食。事实上，这可以推广到每个人，以使每个人都能够过上健康的生活方式。营养师可以开出或推荐饮食，以便在个人基础上创造最佳饮食。创建计划以保持较低血糖含量的一种方法是通过互换列表计划，该计划包含“选择”。这些选择在主要食物组中有所描述（梅奥诊所工作人员，2015 年，第 1 页）。
这就是该系统的基础，罗西玛丽·罗迪鲍博士 (n.d.) 在她的介绍页面中解释说，主要有三个组：碳水化合物组、肉类和替代品组以及脂肪组。每个组中都有小节，例如碳水化合物组的水果、牛奶、淀粉、蔬菜和其他碳水化合物。因此，该部分再次细分为属于该类别的不同类型的食品。此外，主要组中的小节包含特定克数的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以及总卡路里。例如，在淀粉列表中有一个类别，如面包。在这个类别下可以有特定产品，如百吉饼，其中描述了其份量，在本例中为 ½ 份量或 1 盎司。（罗迪鲍，n.d.，1-2）。
此外，糖尿病教育在线组织 (n.d.) 解释说，每个主要食物组在一次互换中都有一定的克数。例如，对于碳水化合物，一次互换可以包含 15 克。此外，要执行此类计划，重要的是与营养师交谈，以获得碳水化合物、蛋白质和脂肪的适当比例，同时保持在里昂学院 (n.d.) 建议的推荐卡路里摄入量内。从那里，个人可以从美国糖尿病协会和美国营养师协会等组织创建的列表中进行选择。列表是预先确定的，完全基于能量含量，而不是传统的食物组。例如，在淀粉类蔬菜类别中，有香蕉、南瓜和意大利面/意大利面酱。这些通常归类于其他食物组（如水果或谷物），但它们的含量类似于其他食物组（如玉米或烤土豆）。这个类别包括 15 克碳水化合物、3 克蛋白质、1 克脂肪和 80 个类别（里昂学院，n.d.）。
参考文献
糖尿病教育在线 (n.d.)，碳水化合物互换。检索自 http://dtc.ucsf.edu/living-with-diabetes/diet-and-nutrition/understanding-carbohydrates/counting-carbohydrates/carbohydrate-exchanges/ 里昂学院 (n.d.)。你的糖尿病饮食：互换列表。检索自 https://www.lyon.edu/sites/default/files/content/Exchange%20Lists.pdf 梅奥诊所工作人员 (2015)，糖尿病饮食：创建你的健康饮食计划。检索自 http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in-depth/diabetes-diet/ART-20044295 罗迪鲍，R. (n.d.)，糖尿病膳食计划的互换列表系统。阿肯色大学农业分部。检索自 https://www.uaex.edu/publications/pdf/FSHED-86.pdf
几乎所有包装食品都有食品标签，提供有关成分、份量、营养素含量和每日值的的信息。餐馆还在其菜单上提供营养信息，包括特定菜肴的卡路里和脂肪含量。这些标签是膳食计划的重要信息来源，尤其是对于因健康问题或问题而遵循特定饮食的个人来说。
营养成分表
美国食品药品监督管理局将营养成分表分为三个部分：份量、卡路里和营养成分。份量在常见食物中已标准化，以便更容易比较不同产品。通用单位包括杯、盎司，甚至件数。使用的份量会影响标签上的其他信息。消费者在分析其他营养信息之前注意份量很重要，因为¼杯产品肯定比½杯相同产品的卡路里和脂肪克数少。营养成分表的下一部分是每份的卡路里和来自脂肪的卡路里。卡路里是能量的衡量标准，大多数营养指南都基于 2,000 千卡的饮食。总卡路里根据份量和来自脂肪的卡路里来确定，来自脂肪的卡路里是指这些卡路里中有多少来自脂肪。例如，一份可能总共含有 250 卡路里，但其中 100 卡路里可能来自脂肪。注意卡路里数量并用它来控制份量，可以用于饮食计划。消费者还可以收集有关食物中存在的营养成分和这些营养成分的每日摄入量的信息。每日摄入量必须提供千卡、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素 D、钙、铁和钾的每日摄入量。饮食中应限制脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）、胆固醇和钠，以防止肥胖、心脏并发症和其他慢性疾病的发生。然而，应摄入满足每日需求量的维生素 D、钙、铁和钾等有益营养素。每日摄入量由 FDA 根据年龄和性别计算，以便找到单份食物中营养素含量与所需量的关系。食品标签上还可以找到每日摄入量的百分比，这些百分比基于 2,000 千卡的饮食。成分 食品标签上另一个有价值的信息来源是成分清单。所有成分，包括天然成分和添加剂，都必须列出。成分按特定顺序列出：第一种成分是按重量计算含量最多的成分。然后按成分在产品中的重量降序排列。消费者可以通过查看清单中的第一种成分来确定食品的营养密度。第一种成分是有营养的，比如全谷物，还是糖？成分清单对有食物过敏的人也很有用。
包装正面标签
杂货制造商协会和食品营销协会已经实施了一种更快捷的方式来检索与营养成分表相同的信息。包装正面标签可以出现在食品包装的正面，并使用不同的颜色和符号。它具有标准化的美观，提供关键信息，例如卡路里、脂肪、钠和糖的含量。
食品标签上的声明
消费者在营养成分表上可能遇到的各种声明包括营养声明、健康声明和结构/功能声明。这些声明可能会造成混淆，并误导消费者对他们购买的食品质量的理解。营养声明披露了产品中可以找到的营养素含量。这些声明必须符合 FDA 标准才能做出。在声明某种食物为“无脂肪”之前，该产品必须满足 FDA 对脂肪含量足够低的食品的期望，以被认为是“无脂肪”的。如果在食品中添加了营养素，则也必须在产品上列出。当食品制造商在食品和健康状况之间建立联系时，他们就是在做健康声明。其中一些声明可能基于真实的调查研究和证据。然而，也有一些声明尚未得到足够的证据支持，不能被认为是得到证实的。在支持这些声明时，必须使用准确的语言。最后一种声明是结构/功能声明，这些声明不需要 FDA 批准，但暗示营养素与人体功能之间存在关系。只要这些声明没有具体说明疾病或疾病，它们就不需要证明。它们可能看起来类似于健康声明，但结构/功能声明不需要 FDA 批准。
消费者应该首先查看营养成分表上的第一项是份量和包装中的份量数。份量有助于消费者比较不同的项目，并影响标签上列出的所有营养素的含量。消费者应该查看营养成分表上的下一项是卡路里。卡路里数量表明个人从食品中获得的能量。美国人往往会摄入比必要更多的卡路里，因此了解购买和食用的食品中含有多少卡路里非常重要。美国人还倾向于过量摄入脂肪、胆固醇和钠，这些都列在营养标签的顶部。需要限制摄入这些营养素的数量。当消费者比较食物时，最好寻找这些营养素含量较低的食品。其他营养素，如纤维、维生素 A、维生素 C、钙和铁，可以改善健康。摄入足够的这些营养素对于预防某些健康状况至关重要。美国食品药品监督管理局要求对营养标签上的健康声明进行授权。该管理局审查健康声明的申请，支持这些健康声明的证据必须被认为是可信的，才能批准申请。健康声明必须包含物质和健康状况。这个过程可以防止消费者在食品标签上收到不正确的信息。营养成分声明描述特定产品中营养素的含量，并比较产品之间营养素的含量。诸如“无”， “高”， “低”， “更多”， “减少”和“轻”等术语用于进行这些声明。为了使产品能够贴上“无脂肪”标签，每份产品中的脂肪含量必须低于 0.5 克。低脂产品每份必须低于 3 克脂肪，而低脂产品必须比原产品减少 25% 的脂肪。高脂产品每份含有超过 13 克脂肪，标签必须指示消费者查看营养成分表以了解脂肪含量。对于卡路里、饱和脂肪、胆固醇、钠和糖含量，也有特定的标签声明指南。遵循这些指南非常重要，这样消费者才能了解产品的营养成分以及它如何影响他们的健康。但是，这些声明也可能具有误导性。例如，如果消费者认为他们购买的是无脂肪产品，但其中含有 0.5 克脂肪，他们就无法准确了解他们所食用食品的营养成分。
参考文献
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食品标签声明和指南。（无日期）。检索于 2015 年 12 月 5 日，来自 http://www.myfooddiary.com/Resources/label_claims.asp
饮食计划中很大一部分是能够准确地阅读和解释食品标签，更具体地说，是营养成分表和标签声明。学习如何阅读营养成分表的基本方法是从份量开始。您可以在面板顶部找到它。始终将实际膳食的份量与份量进行比较。这样可以准确地了解您实际食用了多少卡路里和脂肪。（EatRight，2015 年）接下来，查看总卡路里和脂肪对于饮食计划至关重要，尤其是在控制体重时。应重点关注总卡路里和来自脂肪的卡路里。为了更好地了解您所食用的食物与您的整个每日膳食计划相比如何，请使用每日摄入量的百分比。每日摄入量是基于 2,000 卡路里饮食的食物中一份营养素的模型。（梅奥诊所，2015 年）例如，如果您的食物的总脂肪每日摄入量百分比为 18%，那么您所食用食物的这一份中包含了您一天推荐的脂肪含量的 18%。将此作为您的营养素和宏量营养素含量的指南，对于饮食计划来说是一大优势。总脂肪、反式脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠的 DV 应通常低于 5%。实施这些限制可以降低患慢性病和高血压的风险。维生素、矿物质和纤维的 DV 应为 20% 或更高。这样做有助于维持良好的健康状况，还可以降低患病和高血压的风险。此外，标签上不需要显示蛋白质的 DV，因为大多数美国人摄入的蛋白质过量。建议以瘦肉蛋白为主，例如家禽、鱼类和鸡蛋。最后，限制添加糖对饮食计划很重要。添加糖将在成分中列出。注意来自精制来源的添加糖，包括白糖或玉米糖浆。（FDA，2015 年）
参考文献
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美国食品药品监督管理局。（无日期）。检索于 2015 年 12 月 3 日，来自 http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593
每天，我们都会多次做出关于吃什么和不吃什么的食物选择。大多数人平均来说，吃什么就吃什么，并没有过多考虑所选食物的营养成分、健康益处或健康后果。在本节中，我们将讨论制定健康膳食计划的好处以及如何高效、有效地使用健康膳食计划。人们可以使用膳食计划来减肥、保持体重或确保通过获取适当的每日食物组推荐来保持健康。遵循膳食计划使人们能够遵循一种饮食模式，确保他们获得适当的每日推荐，并根据自己的健康目标做出明智的营养决策。制定膳食计划使人们能够通过确保每周摄入的卡路里保持健康赤字来减肥。在尝试减肥时，必须确保根据美国农业部（USDA）的建议以及自己的活动水平，从食物组中获取健康比例的食物。如果经常锻炼，必须确保获取足够的营养来支持身体的锻炼活动。快速减肥对健康有害，建议每周减重 1 磅。可以制定膳食计划来保持体重，确保摄入的食物量在食物推荐范围内。此外，使用膳食计划也有益于健康，因为它可以获取每日推荐的正确食物量。摄入过多或过少的营养物质会导致健康问题和疾病。摄入适量的食物可以降低罹患健康问题的风险。制定膳食计划可以轻松地指导人们选择哪些食物可以提供人体所需的适量营养物质，而无需过多思考。首先，必须了解食物组的信息，才能高效、有效地使用您的膳食计划。了解应该吃哪些食物后，还应了解根据自己的活动水平、年龄和性别，每个食物组中需要的食物比例。每个食物组都提供对身体需求至关重要的关键营养素。了解每个食物组需要摄入的食物量后，就可以决定想吃哪些食物。可以基于每天三餐的计划，包括早餐、午餐和晚餐，并提供更大的份量，或者选择每天六餐的计划，包括早餐、午餐和晚餐，以及两次零食时间，但份量更小。无论您选择哪种方式，必须确保从每个食物组中获得推荐的每日食物总量。有些人每天吃同样的食物会感到厌倦，因此，在饮食中保持多样性和适度也很重要。建议每周为每一天制定不同的膳食计划，然后在接下来的几周内更换您的每日计划。使用您的计划可以帮助您做出明智的饮食决策，从而保持健康。
参考文献
疾病预防与健康促进办公室。2015 年 11 月 30 日检索自 http://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/15-appendix-E3/e3-1.asp 美国农业部食物模式。(2010)。2015 年 11 月 30 日检索自 http://www.cnpp.usda.gov/USDAFoodPatterns 惠特尼，E.，& 劳尔夫斯，S. 营养学入门 (第 14 版)。