人类营养学基础/膳食参考摄入量

膳食参考摄入量

美国国家生物技术信息中心将膳食参考摄入量 (DRI) 定义为参考值，它是对营养素（如维生素、蛋白质、脂肪和其他食物成分，如纤维）摄入量的定量估计，用于规划和评估健康人群的膳食。膳食参考摄入量值因年龄、性别和生命阶段而异。它包括：估计平均需求量、推荐膳食摄入量、充足摄入量和可耐受最高摄入量。

“估计平均需求量 (EAR)”是估计满足特定群体中一半健康个体需求的营养素摄入量水平（美国国家农业图书馆）。EAR 用于衡量人口食物供应的充足性。EAR 的另一个用途是作为计算个人推荐膳食摄入量的基础。

“推荐膳食摄入量 (RDA)”是满足特定群体中几乎所有健康个体需求的营养素摄入量水平（美国国立卫生研究院）。在这种情况下，几乎意味着特定群体中 97% 的个体。通过满足 RDA 值，个人降低了缺乏症的风险。医院和学校使用 RDA 值来创建健康膳食，确保每道菜中含有充足的维生素和矿物质。RDA 非常有用，它们适用于大多数营养素。然而，在某些情况下，由于数据不足，无法确定 RDA。在这种情况下，会确定充足摄入量。

“充足摄入量 (AI)”是在没有 RDA 的情况下，对所需营养素摄入量的近似值（美国国家农业图书馆）。充足摄入量值基于健康个体通常的饮食，因此 AI 可以用作特定营养素的目标量，以帮助规划健康饮食。人们在日常生活中使用 AI 来查看食品中不同的食物成分。例如，谷物或面包中的纤维。

最后一组膳食参考摄入量是“可耐受最高摄入量 (UL)”。这是特定群体中几乎所有健康人可以在没有负面后果或副作用的情况下摄入的任何营养素或维生素的最高水平（美国国立卫生研究院）。此限值旨在避免毒性。当摄入量超过 UL 时，不良反应的潜在风险可能会增加。某些营养素可能没有确定的 UL，因为缺乏有关特定群体中不良副作用的数据。

膳食参考摄入量由美国医学研究所 (IOM) 制定和发布。DRI 代表了目前关于健康人群营养需求的最新科学知识。另一个常用于相同营养素含量的术语是每日摄入量或 %DV，表示给定食物量中的含量。DRI 系统在美国和加拿大均有使用，适用于公众和卫生专业人员。

参考文献

膳食参考摄入量。（无日期）。于 2015 年 11 月 26 日从 https://fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes 美国医学研究所 (US) 食品与营养委员会。（无日期）。于 2015 年 11 月 26 日从 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45182/ 互动 DRI 词汇表。（无日期）。于 2015 年 11 月 26 日从 https://fnic.nal.usda.gov/interactive-dri-glossary （无日期）。于 2015 年 11 月 26 日从 http://study.com/academy/lesson/dietary-reference-intakes-ear-rda-ai-ul.html

什么是膳食参考摄入量，也称为 DRI？它是一组四个参考值，包括可耐受最高摄入量 (UL)、推荐膳食摄入量 (RDA)、充足摄入量 (AI) 和估计平均需求量 (EAR)。( “膳食参考”，1998) 所有这些值作为 DRI 代表了适合健康人群的估计营养素摄入量。这些值专为不同的性别群体和生命阶段创建，根据人们认同的类别而有所不同。( “膳食参考”，1998) 这些值是通过利用“扩展概念”确定的，该概念评估了适当健康的指标，过度消费的不利影响，并强调预防慢性病。( “膳食参考”，1998) 已考虑了数千项研究，由此产生了一个提供推荐摄入量，同时还提供最高摄入量以避免因摄入过量营养素而造成的危害的系统。由于这些测量旨在满足健康且身体状况良好的人的需求，因此建议有特定状况或营养需求的人寻求医疗保健专业人员的建议或帮助。( Dobbins & Stencel, 2002) 美国和加拿大的多个医疗保健和营养委员会参与了该项目。( “膳食参考”，1998)

四个类别

推荐膳食摄入量 (RDA) 是每日平均摄入量水平，适合满足特定人群中近 98% 的所有人的营养需求，该人群由生命阶段和性别确定。此摄入量水平应作为满足营养需求的目标。( “膳食参考”，1998)

估计平均需求量是每日营养素摄入量，预计可以满足特定人群中一半人的健康需求。单独使用此值已被证明无用，但用于帮助计算 RDA。但是，当结合估计的摄入量差异时，EAR 可用于评估一组人的消费情况，或用于在为一组人规划适当的摄入量水平时。( Beaton, 1994)

接下来，充足摄入量 (AI) 应在没有科学事实来计算 EAR 的情况下使用。AI 查看观察到的健康人群的平均营养素摄入量水平，并通过实验得出。据信，此值应满足或超过健康人群中每位成员所需的适当营养素量。( “膳食参考”，1998)

最后，可耐受最高摄入量 (UL) 设定为营养素的最高摄入量水平，该水平不太可能对一般人群中几乎所有个人造成健康影响。摄入量超过 UL 的人越多，他们越有可能出现健康影响。( “膳食参考”，1998) 此值对于确保人们不会摄入过量的任何可能对他们造成伤害的营养素很重要。( Dobbins & Stencel, 2002)

维生素 在确定维生素的 DRI 时，要考虑几个因素。目标是确定一个营养素能够发挥其功能的水平，而不会产生副作用或过量排泄营养素。对胆碱和 B 族维生素的摄入量特别关注，以避免发生慢性病或发育障碍的风险。( “膳食参考”，1998) 这两个极端之间的范围是 DRI。 

参考文献 Beaton GH。（1994）。充足膳食的标准。在：Shils ME、Olson JA、Shike M 主编。健康与疾病中的现代营养学，第 8 版。费城：Lea & Febiger。第 1491-1505 页。[在线书籍] Dobbins, Chris & Stencel, Christine。（2002）。报告提供新的饮食和体育活动目标，以降低慢性病风险。美国国家科学、工程和医学院。检索自 http://www8.nationalacademies.org/onpinews/newsitem.aspx?RecordID=10490 美国医学研究所。（1998）。硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 B6、叶酸、维生素 B12、泛酸、生物素和胆碱的膳食参考摄入量。华盛顿特区：美国国家科学院出版社，doi:10.17226/6015 [在线书籍]

编辑我的 HC

膳食参考摄入量 (DRI) 是美国和加拿大健康人群的一套营养摄入值。通过完成的研究，营养专家已经将这些数字标准化，以定义能量、营养素、其他膳食成分和身体活动的数量，这些数量最能支持健康。DRI 分为四个类别：估计平均需求量 (EAR)、推荐膳食摄入量 (RDA)、适宜摄入量 (AI) 和可耐受最高摄入量 (UL)。

估计平均需求量

定义：每天平均摄入的某一营养素的量，该量能够维持特定年龄和性别组中一半健康人群的特定生化或生理功能。

EAR 的确定是为了量化膳食中需要多少营养素。该值虽然对每个人来说都是主观的，但它是基于诸如特定营养素在支持身体活动中的作用以及降低疾病风险所需的量等因素。因此，当比较两个人时，一个人可能需要更多的营养素来维持健康的机体活动，而另一个人可能只需要少得多的营养素就能获得相同的机体功能水平。通过审查和研究整个人群，研究人员能够获得一个平均值，该平均值代表至少一半人口所需的营养素量。

推荐膳食摄入量

定义：每天平均摄入的某一营养素的量，该量被认为足以满足几乎所有健康人群已知的营养需求。

RDA 的建立是为了让大多数人满足必要的营养素摄入量。由于 EAR 针对人口中一半的人设置了一个设定点，因此 RDA 旨在确保几乎所有人口都能获得足够的每种营养素。由于营养素值因人而异，如果每个人只摄入 EAR 量，那么人口中的一半将持续缺乏。为了解决这个问题，RDA 设置在高位范围内，以确保大多数人口都能满足他们适当的摄入量。即使有些人可能摄入的营养素比需要量更多，但略高于推荐量的少量不会对他们造成任何危害。

适宜摄入量

定义：基于观察或实验确定的健康人群群体（或群体）营养素摄入量的近似值——当无法确定 RDA 时使用。

AI 反映了健康人群群体平均摄入的某一营养素的量，因为没有足够的科学证据来确定其 EAR。因此，特定营养素的 AI 值被认为是暂定值，而 RDA 值则更为具体。

可耐受最高摄入量

定义：对于大多数健康人来说，每天摄入的某一营养素的最大安全量，超过该量，出现不良健康影响的风险就会增加。

大量或经常地摄入某一特定营养素超过推荐的 RDA 量，可能会对个人产生毒性。这些高剂量会导致许多症状，这些症状会危及身体的结构和功能。这就是为什么膳食补充剂和强化食品对某些人来说可能是危险的，因为如果定期服用，这些营养素会对身体产生毒性，并可能导致不健康的疾病。

参考文献

• Whitney, E., & Rolfes, S. (2002). 营养概述。在理解营养（第 14 版）。加利福尼亚州贝尔蒙特：沃兹沃斯。

• NETx。 （无日期）。 于 2015 年 12 月 1 日检索，来自 http://netx.squaremeals.org/nut_needs_dring_life.html

• 医学院 (美国) 食品和营养委员会。 膳食参考摄入量：建立营养素可耐受最高摄入量的风险评估模型。 华盛顿 (特区)：国家科学院出版社 (美国)；1998 年。 什么是膳食参考摄入量？ 可从以下网站获取：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45182/

由 BM 编辑

营养专家通过众多研究合作，汇集了信息，显示了支持健康生活方式所需的膳食成分和身体活动的推荐量。这些推荐膳食量被称为 DRI 或 膳食参考摄入量。这些值并非对每个人都相同，因为由于各种因素，人口中每个人都不一样。但是，一些值可以说明很大一部分人口。DRI 可以分为四个子主题，可以更全面地理解这些数字的含义。

• 估计平均需求量 (EAR)： 该类别是指维持健康的生理机能并确保生化功能持续所需的平均营养素量。由于并非每个人都需要从任何单一来源获得相同的营养素量，因此数值会根据性别、年龄、身体活动和许多其他变量而有所不同，因此 EAR 只占人口的一半。

• 推荐膳食摄入量 (RDA)： 该类别是指充分满足个人膳食需求的推荐平均营养素量。虽然 EAR 占人口的一半，但 RDA 占人口的 98%，并且它推荐的量略高于 EAR。这是因为，比每日推荐量略多地摄入营养素，其危害远不如比每日推荐量略少，因此 RDA 的位置处于整个群体估计需求量的 98% 的顶端。

• 适宜摄入量 (AI)： 当由于缺乏与特定营养素相关的资讯而无法确定 RDA 时，该类别会代替 RDA。该值通常用于确定健康个体应该摄入多少营养素。虽然 AI 可以使用，但 RDA 由于涵盖了大多数人口，并且有大量的研究支持其可信度，因此效果更好。

• 可耐受最高摄入量 (UL)： 该类别涉及营养素摄入量可能导致毒性的问题。这意味着吃太多营养素会对健康有害。UL 包含的值标志着多少营养素会证明是危险的。但是，UL 不是一个特定的数字，这意味着一旦达到该值，您就会立即生病。UL 意味着一旦达到该值，个人面临健康并发症的风险就会大大增加。

参考文献

• Whitney, E., & Rolfes, S. (无日期)。 第 1 章：营养概述，第 1.4a 节。 在理解营养（第十四版）中。

1.4.2.2 维生素

维生素是食物中天然存在的化合物，对多种功能至关重要。它们可以是脂溶性的，也可以是水溶性的。脂溶性维生素由体内脂肪代谢和储存。水溶性维生素不会被储存，必须每天摄入。你的身体会排出它没有使用的水溶性维生素。均衡饮食，包含来自所有食物组的食物，可以确保你获得所有重要的维生素。

1.4.2.3 矿物质

矿物质是无机元素，对身体的许多过程至关重要。它们分为两类，即主要矿物质和微量矿物质。主要矿物质是人体每天需要相对大量（大于 100 毫克）的必需矿物质营养素。微量矿物质是人体每天需要相对少量（小于 100 毫克）的必需矿物质营养素。熟悉每种矿物质的可耐受最高摄入量 (UL) 非常重要，以避免过量摄入可能导致的毒性症状。可耐受最高摄入量 (UL) 是特定营养素的最高平均摄入量，在几乎所有一般人群中，摄入该量都不会有不良健康影响的风险。此外，随着摄入量超过 UL，出现不良健康影响的风险也会增加。

随着时间的推移，食品中营养素的强化程度不断提高，膳食补充剂的使用也日益增多，因此有必要设定 UL。必须记住，UL 不是推荐的摄入量，而是人体在没有不良健康影响的情况下所能耐受的最高营养素摄入量。并非所有营养素都具有规定的最高限值，因为没有足够的资料表明该特定营养素会导致不良反应。因此，建议在大量摄入这些营养素时要谨慎，因为这并不意味着它们不会带来健康风险。钾是一种没有设定最高限值的矿物质。铬也是一种由于资料不足而没有 UL 的矿物质。也没有任何强有力的证据表明过量摄入铬会导致不良健康影响。目前，美国和加拿大的钾膳食摄入量远低于 AI。对于非洲裔美国人来说，增加摄入量尤其重要，因为他们患高血压和盐敏感性的患病率很高。在肾功能正常的健康人群中，任何超过 AI 的钾过量摄入都会通过尿液排出。因此，没有建立 UL。铁的 UL 对于成人来说是每天 45 毫克，因为会产生胃肠道不适的不良影响。铜的 UL 对于成人来说是每天 10 毫克，因为会产生肝损伤的不良影响。对于氟化物来说，UL 来源于患上骨骼氟中毒早期征兆的风险。氟化物的 UL 对于成人来说是每天 10 毫克。

引文

Otten, J. (2006). DRI，膳食参考摄入量：营养需求的必备指南（第 8、12、299 页）。华盛顿特区：美国国家科学院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/Essential_Guide/DRIEssentialGuideNutReq.pdf Otten, J. (2001). 维生素 A、维生素 K、砷、硼、铬、铜、碘、铁、锰、钼、镍、硅、钒和锌的膳食参考摄入量。在 DRI，膳食参考摄入量：营养需求的必备指南（第 290 页）。华盛顿特区：美国国家科学院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Vitamin_A/290-393_150.pdf Otten, J. (2004). 水、钾、钠、氯和硫酸盐的膳食参考摄入量。在 DRI，膳食参考摄入量：营养需求的必备指南（第 187-188 页）。华盛顿特区：美国国家科学院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Water/186-268.pdf Whitney, E. & Rolfes, S. (2016). 营养学理解 (第 14 版)。加利福尼亚州贝尔蒙特：汤姆森/沃兹沃斯出版社。http://ng.cengage.com/static/nb/ui/index.html?nbId=196342&nbNodeId=58604887&deploymentId=4842767387588213997397576#!&parentId=58605067